Рыба Archive
31 Мар 2016
Как потрошить и быстро готовить рыбу для копчения
О Володя хорошую идею подкинул, так что Саня приходи солить По брюху вскрываем, потрошим, удаляем жабры, тщательно промываем. Внутри солим как на жарёху, снаружи чуток поболее. Складываем в эмалированную посуду. На ночь достаточно, чтобы просолить. Затем нужно развесить (не смывая соль), чтобы стекла жидкость и рыбка обветрилась. Время копчения 30 минут. За раз можно закоптить
30 Мар 2016
Нужно ли добавлять сахар при засолке рыбы для копчения?
Влага и жир не одно и то же( Если только у себя не имеем ввиду, а рыбку) Сахарный песок для цвета? Если рыбку обветрить, то цвет она возьмёт, никуда не денется. Раньше много коптил(хотя не шибко сам люблю) для удовольствия других, и понял: сахарный песок не дает вытапливаться жиру(опять из рыбки ), а жирная рыбка
30 Мар 2016
Рецепт засолки крупного леща и карпа
Ну раз уж коптил много, поделюсь подробностями, какую рыбу, в какой коптилке, рецепт засолки. Коптил в основном леща крупного, а сома и карпа(кусками), один раз спортил судака. А засолка простая: пересыпаю солью, через сутки (пустит хорошо рассол) ставлю гнет и в погреб или в прохладное место, если рыба пролежит в рассоле 3 суток, значит вымачиваю
23 Янв 2016
Какая рыба лучше для горячего копчения?
Щука вкусная, но уже на любителя. А судак самое то! Карп вкусный, но кости. Карась сладкий чересчур. Я пробовал скумбрию коптить горячим. Вкусно, но шкура полопалась. Селедка не очень. Терпуг получше. Куриные крылья- объедятина!
22 Янв 2016
Засолка и копчение сомика
Совсем недавно «имел неосторожность» попробовать копченого сома домашнего приготовления… очень понравился… хоть за сомом на рыбалку отправляйся. Жарить теперь не стану. Засолил сомика крутым посолом, сразу всё за один раз. А вот коптил за 3-4 подхода. Последняя партия провялилась на балконе дней 10, затем в коптилку и вот что вышло
16 Янв 2016
Сколько времени просолить рыбу перед копчением
Я считаю, для просолки достаточно до часу-двух времени. Если придется сравнивать рыбу посоленную за несколько часов до копчения и за несколько дней до этого, то нужно прокоптить её одновременно . Что у меня как-то раз и получилось с окунями. В итоге, свежую рыбу съели сразу, а остальную долго пытаясь сами доесть, отдали кошкам. Правда, рыбы
05 Янв 2016
Копчения окуня вишневыми опилками
Сегодня коптил свежепойманного Шулакского окуня, чистил ещё живого, посолил, добавил приправу для рыбы и в коптилку. Коптил на вишне, получилось вкусно. Ветер был сильный, пришлось соорудить вот такой мангальчик 30 минут ожидания и… Приятного аппетита!
04 Янв 2016
Копчение окуня яблоневой щепой
И снова довелось свежей рыбки закоптить, для себя точно решил, что только окунь, так как щука и подъязок довольно сильно горчат, коптил на яблоне
26 Дек 2015
Пивас и тунец
Я в последнее время только солёную скумбрию употребляю, а если взять её и закоптить? Я думаю получиться отлично при случае обязательно попробую, а то магазинная копчённая не понятно как и на чем вообще не впечатляет. К слову, был не давно в Индии на ГОА, так там прямо на пляже подошел русский паренек и предложил как