Author Archive

Коптильный цех под ключ. Коптильный аппарат и оборудование для коптильного цеха.

Коптильный цех. Преимущества бизнес-идеи Коптильное производство является отличной стартовой площадкой для развития бизнеса. При правильном подходе к делу его рентабельности превышает 50%. Ассортиментом такого производства может быть рыбная и мясная продукция. Основными рынками сбыта являются местные торговые сети. Продукция имеет устойчивый спрос и может выпускаться для различных сегментов рынка. Диапазон ценовой ниши копчённой продукции находится

Как коптить в жидком дыму

Жидкий дым — применение для разных продуктов Жидкий дым — это ароматизатор естественного или искусственного происхождения. С его помощью в домашних условиях или в условиях промышленного цеха можно придать мясу и рыбе вкус и вид продуктов, подвергшихся копчению. Он представляет собой концентрат темно-коричневого цвета с дымным запахом. Как закоптить в жидком дыму сало Есть два

Чем отличается горячее копчение от холодного

Отличие горячего копчения от холодного   Горячее копчение в первую очередь относится к технике приготовления пищи, которая использует как термообработку, так и дым для производства готовых к употреблению мяса и других блюд. Следует учитывать, что температура при горячем копчении может достигать 140 ° C, поэтому очень важно не нарушать технику безопасности. Время приготовления зависит от

Компрессор для дымогенератора

Компрессор для дымогенератора Компрессор предназначен для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара и в устройстве коптильни играет не последнюю роль, так как от регулировки подачи воздуха зависит напор дыма и качество будущего деликатеса.   Как устроен дымогенератор и зачем нужен компрессор   Дымогенератор — это вакуумный короб с регуляторами, отверстием для опилок или щепы

Сколько коптить сало при горячем или холодном копчении? Сколько хранить копченое сало?

Сколько коптить сало? Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы. Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но

Как правильно солить рыбу для копчения ?

Здравствуйте! На прошлых выходных купил маленькую коптильню вроде из жести, ездил на дачу, наловил мелкашек плотвы и уклейки и решил закоптить. Рыбу засолил, через 3 часа промыл холодной водой, в коптильню насыпал стружку ольховую(купил в магазине) выложил рыбу на решетку положил в коптильню и поставил на костер. минут чере пять пошел дымок подождал еще 20

Копчение рыбы зимой

Мой маленький фото отчёт как я копчу рыбу. А что? Фольга это выход, если нет поддона. Купил я себе такую же биксу. Надо взять на заметку. Помоему очень удобно не надо мыть поддон просто свернул и выкинул. Зачем выбрасывать? Видел у Саровцев толстую неломкую фольгу. одну и ту же 2 сезона. Коптили в большой кастрюле.

Дымогенератор для копчения — что это, как устроены, какие бывают, где купить

Дымогенераторы для копчения Генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко применяются в пищевой промышленности. Они ценятся не только благодаря тому, что при помощи них можно самостоятельно приготовить копченую продукцию, но и потому что они просты в изготовлении и обслуживании.   Что такое дымогенератор? Дымогенератор представляет

Устройство генератора дыма. Возможно ли сделать самому?

Что такое дымогенератор  и как его сделать? По технологическим условиям копчения рыбу и мясо следует в течение длительного периода обрабатывать дымом. В случае с холодным копчения такой период способен растянуться на 2-3 суток. С появлением в последние пять лет на рынке дымогенераторов технологическая сложность процесса копчения упростилась до минимума. Подобное оборудование благодаря его простоте изготовления

Размеры дымогенератора для копчения

Размеры дымогенератора Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например, типовая кухня в панельном доме), размеры которого позволяют хранить его как в гараже или на даче, так и в квартире. Именно компактность в сочетании с высокой эффективностью и послужили причинами высокой популярности дымогенераторов среди любителей копченостей. Простота, возможность самостоятельной сборки, экономичность