Рыба Archive
19 мая 2016
Как правильно закоптить рыбу горячего копчения?
У меня коптильня сделана из коробки от магниного пускателя. Небольшая, компактная. Частенько беру с собой на рыбалку. Для копчения использую ольховую щепу (продается во всех магазинах города в пакетах по 3 и 5 кг,так же как и древесный уголь для шашлыка). Щепу обязательно смачиваю (пробовал использовать и в сухом виде, но первый вариант лучше). Копчу
18 мая 2016
Готовка копченой рыбы в Балхаше
Я как-то давным-давно ловил рыбу на Кашкантенизе. Пригласили друзья друзей. И повезли нас на островок на лодках (островки видны с трассы, когда проезжаешь Кашкантениз) и мы там рыбачили пару дней. Вот в ту поездку я видел как они там готовят этих копченых рыб. Я спецом ходил и участвовал в процессе. Они устроили для меня наглядную
16 мая 2016
Добавлять ли специи при копчении рыбы?
Копчу по самому простому рецепту,обязательно потрошу,солю 10 часов,обсохнуть даю 30 минут.Процесс копчения от 40 минут до часа.Есть вопрос,а специи какие не буть можно использовать. Специи я думаю будут лишние,только отвлекать от аромата копчушки. Поскольку коптильня без водяного затвора, т.е. не герметичная, то неиключено возгарание опилок и как следствие обугливание рыбы открытым огнем. Для того,
27 Апр 2016
Как правильно коптить щуку, что бы добиться красновато-золотистого цвета?
Кто подскажет? первый раз решил рыбу закоптить, коптилка как у Володи, круглая кастрюля, кинул две горсти опилок так что дно закрыло полностью, рыба коптилась полтора часа, но цвет у нее остался таким же как и до копчения(( нет красновато-золотистого цвета(( рыба щука. почему? Возможно сок с рыбы заливал опилки. Перед копчением желательно дать воде стечь
25 Апр 2016
Как вялить рыбу на производстве?
А вот наш балхашский уловчик, взял на себя ответсвенность по приготовлению. На выхах закопчу. И ещё, когда вялите рыбку, жабры лучше раскрыть. Можно на второй день. Для лучшего стёка лишней влаги.
25 Апр 2016
Лещ копченый храним в ящиках
Выходные опять не прошли даром! Помните вот на рыбалочке, никто не хотел подлещика брать? Теперь, я думаю, никого уговаривать не придётся!
24 Апр 2016
Рыба в коптильне под дымком на даче
А дело было так. Запланированно нагрянули с Максом и Асетом в субботу, ко мне на дачу.Субботник провести, рыбку закоптить, ну и само собой пивка попить. Сказано-сделано. Запуск, первый в этом году! Дичи хватает. Как и бракош.(зайца несёт) Провели знатный субботник! Ну чё, так и будем два дня воблой питаться? Конечно нет! МММММ, какой аромат! Чуете?)))
21 Апр 2016
Копчение щуки на опилках
у тебя опилки остались или уже всё? Можно ли будет поклянчить немного? Kotkz, нивапрос! Буковой стружкой поделюсь. Тел. в Л.С. Завтра набери с утра. Quote (manatkz) Quote (Mercurii)тебе сколько нужно? Уже не знаю… нужно было засыпать розы и по весне на огород для удобрения, мешков 10 примерно. я про тебя не забыл, постараюсь на след.
15 Апр 2016
Копчёный румяный окунь
Володя ты уже 100% главный коптильщик столицы. Масштабы закопченного сала поражают. Тетерь открой секрет где твои магазины по его продаже?)) Ничё себе, спасибо конечно. С последней партии уже всё разошлось, за исключением запасов на зимнюю рыбалку, но для тебя думаю найдётся шмат, другой. Ну вот и всё готово, не прошло и часа!