Author Archive
09 Дек 2015
Термометр для коптильни
Домашнее копчение продуктов, выполненное по всем правилам кулинарии, ничем не уступает готовой магазинной продукции. Одним из важных атрибутов домашнего копчения является термометр для коптильни. Зная внутреннюю температуру мяса, вы сможете точно рассчитать его готовность. Устройство термометра для коптильни Что собой представляет этот незаменимый инструмент для домашнего копчения? Как правило, он выполнен из нержавеющей стали. С
09 Дек 2015
Опасности при не правильном копчении рыбы
Пару раз приходилось коптить на зелёных листьях камыша, рыба получалась сочная и на вкус ДРУГАЯ. Правда цвет немного бледнее\ещё один плюс для организма\Народ помните — осторожно с копчением, знайте норму!!! Сам люблю копчёности,но часто увлекаться этой вкуснятиной не следует. Частое употребление копчёной рыбы негативно отразится на нашем здоровье. Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить
09 Дек 2015
Подготовка рыбы линя к копчению
Не обязательно в рассоле, просто крупной солью натер, полежала, смыл, дал обсохнуть мин 10-15. На сутки для копчения смысла не вижу. Я вот как то линей коптил, так там да, рассол на ночь, все дела. Все таки линь у меня в приоритете, рыба жирная, мясистая, получается изумительно вкусной в копченном виде. Можно поэкспериментировать положив внутрь
08 Дек 2015
Коптильня для квартиры
В одной из предыдущих статей мы уже писали о строительстве коптильни из кирпича возле частного дома. Но что делать любителям вкусных копченостей, которые не хотят покупать ненадежную магазинную продукцию? Выход есть – это специальная коптильня для квартиры. Мини-коптильни для квартир позволяют готовить мясо и другие продукты прямо на кухне, при этом не создавая никаких неудобств
08 Дек 2015
Холодное копчение окорока в бочке
Ну вот прошли эти 40 дней. И мы опять беремся за дело. Вытаскиваем окорок и смываем всю соль. Делал я это в ванной. Очень удобно. Промыв окорок от соли. Погружаем его в холодную воду для того, чтобы убрать избыток соли. А зачем вымачивать спросите вы??? Просто продержав его менее длительное время в соли не успеет
08 Дек 2015
Коптильня из кирпича: строим своими руками
Для того чтобы быть уверенным в качестве приготовленных копченостей, их лучше коптить своими собственными руками. Ведь нередки случаи, когда в магазинах продают не копченое мясо или рыбу, а продукцию, которая создана при помощи специальных смесей без использования коптильни. Подобные смеси придают мясу копченый аромат и вкус, но могут нанести непоправимый вред здоровью. Поэтому мы рассмотрим
08 Дек 2015
Время копчения рыбы на опилках
Подскажите! На опилках пишут, что 20 мин надо выдержать в воде, квасе, пиве…. это верно? Сколько коптил, в основном рыбу, ни когда опилки не смачивал. Укладываем все необходимое в коптилку и на умеренный огонь или просто угли, чаще всего коптилка становится на мангал после приготовления шашлыка 30-40 мин и «золотистый» окушок готов, а по избытку
07 Дек 2015
Копчение соленых в рассоле карасей на углях
Коптил карасей на праздники, стараясь учесть все ваши советы — получились, наконец-то, здорово! Все и сразу съели)) Солил в рассоле, коптил на углях… В общем — первый успех на новом поприще, моя довольна!) Чтоб закрепить успех, точно так же в рассоле заготовил куриные крылья… Получились очень соленые, твердоватые и чуть прогоркие. Первую ошибку понял —
07 Дек 2015
Лещ горячего копчения на решетке от гриля
Час назад, последняя партия!!! Блинн, эстетика нарушена … на мелкого капнуло малость. а крупному пришлось хвост загибать (не влазил)!!! Но я уверен, что на скорость поедания это не повлияет!!!
06 Дек 2015
Время соления рыбы, сала, мяса и окорочков
Ребят, готов спорить. Речь ведь не только о копчении рыбы, но также и сала, мяса, окорочков. Рыбу можно и пару часов солить. Остальное рекомендую на два-три дня в рассоле огуречном или помидорном, вместе со всей ботвой, что остаётся в банке.