Author Archive
Вчера коптил дома судачков, получились очень вкусные
Копчение сала ольховой щепой на кухне на газу. Маленький отчет о сегодняшнем копчении)))использовалась самодельная коптильня опилки ольхи ПРОСТО ОБЫЧНОЕ САЛО потом сделали вот так а потом вуаля!!!!
Как засолить окорок для холодного копчения. Майские праздники не за горами, а посему нужно подготовить окорок для холодного копчения, чтобы на маевку была соответствующая закуска!)))) Уж так повелось, что мои бабушки и дедушки являлись переселенцами, которые попали на земли Казахстана во времена «столыпенской» аграрной реформы. Тогда же на вольные земли Казахстана прибыли и переселенцы с
Прикупил новую коптилку вот решил обкатать. Жаль запаха не передать.
Сегодня закоптил окушков горячим копчением, опилки ольха, окуней коптил первый раз,получилось вкусно
В понедельник опять рыбачил. Сидел вспоминал Константиновский окорок, думал какую бы себе коптилку «замутить»! И вспомнил, что мне когдато дарили барбекюшницу и она так ни разу еще не «стрельнула»! В общем по приезду выбрал 4 леща в районе 1 кг., замочил в вине с солью, поехал искать по АЗСкам опилки, как назло — глухо! Нашел
Сегодня закоптил щучку, леща, язя, линька и сомика Вобщем все вкусно, но линь и сомик вне конкуренции!
Выпросил у товарища ещё гусика. Как то так!
В мясоперерабатывающей промышленности для копчения мяса и рыбы используют мощное коптильное оборудование – термокамеры для копчения. Это не компактные домашние коптильни для квартиры, а габаритные приборы для массового производства копченых продуктов. Термокамеры для копчения оборудованы специальными программами с индивидуальными режимами под каждый продукт. Следить за процессом копчения можно через встроенный экран. В некоторых моделях термокамер
Вообще, увлажняют, чтобы опилки быстро не истлели, но если коптилка герметичная и уже есть опыт по поддержанию не высокой, но достаточной для копчения температуры, то вообще можно не увлажнять, в коптилке и так много лишней влаги. Я не увлажняю опилки, хотя по началу тоже так делал. Квас, пиво и т.п. думаю будет лишним, т.к. убьёт