17 Ноя 2016
Всё о леще — как коптить, как выбирать, где купить
Копчёный лещ — всё об этой рыбе Вкусный, большой, плоский, горбатый… О ком это? Конечно же, о любимце рыбаков и рыбоедов — леще. Густера (серебристый) и жилой (бронзовый) виды этой рыбы семейства карповых пользуются большой популярностью, так как нежное низковолокнистое мясо содержит большое количество полезных микроэлементов и обладает ярким насыщенным вкусом. Бронзовый (жилой) лещ Лещ
05 Сен 2016
Копчение сыра и подготовка к нему
Как коптить сыр? Гурманы и любители копченостей особую симпатию питают к различным сортам сыра. Вкус его после копчения невероятно привлекательный. Настолько, что изготовлением этого яства все чаще занимаются самостоятельно. Копчение сыра в домашних условиях — процесс несложный, но качество и вкусовые особенности готового продукта будут во многом зависеть от его подготовки. Заметьте, что никакого подвяливания,
17 Июн 2016
Как организовать бизнес — производство рыбных консервов
Свой рыбный бизнес – производство и сбыт шпротных консервов Открыть завод по производству шпротных консервов выгоднее всего в близких к морским побережьям регионах, рядом с источниками сырья – местами вылова рыбы, это позволит сэкономить на транспортных расходах, увеличить размер прибыли и снизить себестоимость готовой продукции. Конкуренция в этой сфере ниже среднего, шпроты пользуются стабильным спросом,
15 Июн 2016
Простая коптильня холодного копчения своими руками
Мы на селегере часто коптили рыбу Конструкция была такой: в яме разводили костер , накрывали её железными листами , у основания ямы под углом лежали две трубы длинной метра два ( точно материал не знаю , но типа шифера ) которые уходили в трасформаторную будку ( конечно без начинки ) где и развешивали рыбу Коптили
14 Июн 2016
Коптильня на старой плите
Выношу на обсуждение следующий вариант: берется таз, внутри выкладыватся решетка на высоте 2-3 см от дна, на дно выкладываются мокрые опилки (желательно ольховые), сверху все это накрывается крышкой + два кирпича для огрузки. Рыба солится — тут уж рецепт у каждого свой — дальше выкладывается в один слой. После этого разодится костер, а в принципе
13 Июн 2016
Коптильня для рыбы и мяса своими руками
На мой взгляд самая правильная ,классическая,коптильня в которой можно коптить и мясо и рыбу.У меня дед коптил в такой окорок,так окорок не проподал и летом без холодильника.Солил он его дней 40,потом вымачивал и подвяливал,затем коптил.Мясо получалось темно-вишневого цвета,а вкус-хамон отдыхает. Я же предлагаю Вам кострукцию коптильни,увиденную мною лет 20 назад в Якутии.Сам такой пользовался работает
13 Июн 2016
Рецепт рыбы для копчения в домашней коптильне
Вот попробывал немного не так как я коптил,рыбу проветривал около часа и при копчении влаги не было почти и коптил по времени минут 40 а раньше и час.
13 Июн 2016
Как правильно коптить рыбу холодного копчения?
С холодным копчением заморачиваться незачем. Хлопотно и долго. Единственный смысл такое копчение приобретает когда нужно закоптить продукты для долговременного хранения (например если у вас рыбалка длиной в отпуск далеко от цивилизации, или на зиму). При ПРАВИЛЬНОМ копчении такие продукты можно хранить месяцами. Поэтому в магазинах в основном продают рыбу х/к. Рыбу горячего копчения НЕЛЬЗЯ хранить
12 Июн 2016
Какие опилки нужны для копчения рыбы?
А мы с опилками вообще не заморачиваемся. На реке пойдут в ход просто ольховые или ивовые палочки или щепки толщиной 2-3см. Их ровным слоем укладываем на дно коптильни прочти без пропусков. Сухих тоже не ищем. Главное условие хорошего качества копчения — рыбу после соления по возможности не вымачивать, т.е. солить оптимально по времени. А перед
12 Июн 2016
Подготовка рыбы перед копчением
чтобы жир не вытекал при копчении режут не брюхо а бочину прямо по ребрам, аккуратко вынимают кишки и внутрь уже по вкусу, у нас на рыбалках обычно репчатый лук полукольцами. При такой разделке рыбу легко положить и не нужно ставить на спину. Чтоб жир не вытекал кладу щуку на спину, в стружки добовляю либо листья