чтобы жир не вытекал при копчении режут не брюхо а бочину прямо по ребрам, аккуратко вынимают кишки и внутрь уже по вкусу, у нас на рыбалках обычно репчатый лук полукольцами.
При такой разделке рыбу легко положить и не нужно ставить на спину.

Чтоб жир не вытекал кладу щуку на спину, в стружки добовляю либо листья вишни либо яблони, всей смене понравилось проставлялся за отпуск.