Коптильни Archive
14 Июн 2016
Коптильня на старой плите
Выношу на обсуждение следующий вариант: берется таз, внутри выкладыватся решетка на высоте 2-3 см от дна, на дно выкладываются мокрые опилки (желательно ольховые), сверху все это накрывается крышкой + два кирпича для огрузки. Рыба солится — тут уж рецепт у каждого свой — дальше выкладывается в один слой. После этого разодится костер, а в принципе
13 Июн 2016
Коптильня для рыбы и мяса своими руками
На мой взгляд самая правильная ,классическая,коптильня в которой можно коптить и мясо и рыбу.У меня дед коптил в такой окорок,так окорок не проподал и летом без холодильника.Солил он его дней 40,потом вымачивал и подвяливал,затем коптил.Мясо получалось темно-вишневого цвета,а вкус-хамон отдыхает. Я же предлагаю Вам кострукцию коптильни,увиденную мною лет 20 назад в Якутии.Сам такой пользовался работает
13 Июн 2016
Как правильно коптить рыбу холодного копчения?
С холодным копчением заморачиваться незачем. Хлопотно и долго. Единственный смысл такое копчение приобретает когда нужно закоптить продукты для долговременного хранения (например если у вас рыбалка длиной в отпуск далеко от цивилизации, или на зиму). При ПРАВИЛЬНОМ копчении такие продукты можно хранить месяцами. Поэтому в магазинах в основном продают рыбу х/к. Рыбу горячего копчения НЕЛЬЗЯ хранить
12 Июн 2016
Какие опилки нужны для копчения рыбы?
А мы с опилками вообще не заморачиваемся. На реке пойдут в ход просто ольховые или ивовые палочки или щепки толщиной 2-3см. Их ровным слоем укладываем на дно коптильни прочти без пропусков. Сухих тоже не ищем. Главное условие хорошего качества копчения — рыбу после соления по возможности не вымачивать, т.е. солить оптимально по времени. А перед
11 Июн 2016
Какую рыбу можно коптить в коптильне?
Очень точно сказано, коптить можно любую съедобную рыбу! Только правильно подобрать время копчения, но это только экспериментально, в зависимости от толщины рыбки.Для маленьких и 20-30 мин. достаточно, для толстеньких бывает час и более. На более сильном огне время соответственно уменьшится. Тушку перевязываю шпагатом (актуально только для коптилок с вертикальным подвешиванием рыбы, у меня такая). Вообще-то
10 Июн 2016
Коптильня в квартире на газовой плите
Моя коптилка тоже стала травить дым, и ничего. На вкус и цвет не влияет. Включаю вытяжку на полную катушку и открываю окно. Делов — то на час. Да и огонь (соответственно и дым) сильный только первые 10-15 минут. Предпочитаю рыбок размером примерно с магазинную скумбрию +/-. (у меня в основном пелингас). При копчении сначала сильный
09 Июн 2016
Сделать коптильню из холодильника в домашних условиях
раскажу о своей коптильне раз уж такое дело на работе подошел к ребятам слесарям говорю сделайте коптильню а они мол с нержавейкой проблемы но есть выход найди стиральную машину ЗВИ и будет тебе коптильня я вспомнил что на даче есть стоит как тумбочка возле умывальника разобрал приволок на работу по ней крышку сделали нижнюю дырку
08 Июн 2016
На каких опилках лучше коптить рыбу?
1.Старайся укладывать или вывешивать только приблизительно одной весовой категории рыбу. 2.Рыба до кг на ольхе или березовой щепе 25минут 3.На фруктово ягодных палочках щепочках 30 минут. 4.На Ольховой стружке-30минут. 5 На Ветле 20минут иначе горькой будет. 6.На конопле(ахтуба) 15минут иначе слишком горьковато сладкий прифкус получится. Рецептов много и еще зависит от вида рыбы. Налим ,Линь
04 Июн 2016
Рецепт копчения окуня в коптильне
А так и стало получаться. Как возьмешь с собой на берег енту коптильню, так и прет мелкий окунек. Один плюс, за полчаса готовися к ПЫВУ…. Не в тему но по теме. Чистить окуня мучение, но вкусовые качества!!! В домашних условиях готовлю окуня следующим образом. Потрашу, удоляю жабры, солю, перец по желанию. Не чищу!!! Обжаренным
02 Июн 2016
Как коптить скумбрию в коптильне?
Мужики с праздником пасхи,попробуйте скумбрию закоптить,не могу передать вкусовых качеств. Рыбу в коптильне переворачивать ненадо. Опилки водой смачивать ненадо. Сырая ольха дает горечь, особенно кора. По этому кору всегда счищаю. Приоткрывать крышку можно, но на короткое время, чтобы избежать возгорание опилок. На сильном огне у тонкостенных коптилен ведет крышку, что нарушает ее герметизацию. Придовите крышку