Author Archive
21 Дек 2015
Копчение судака на газу в домашних условиях
Вчера коптил дома судачков, получились очень вкусные
14 Дек 2015
Копчение сала на газу в самодельной коптильне из газбаллона
Копчение сала ольховой щепой на кухне на газу. Маленький отчет о сегодняшнем копчении)))использовалась самодельная коптильня опилки ольхи ПРОСТО ОБЫЧНОЕ САЛО потом сделали вот так а потом вуаля!!!!
13 Дек 2015
Подготовка свиного окорока для холодного копчения
Как засолить окорок для холодного копчения. Майские праздники не за горами, а посему нужно подготовить окорок для холодного копчения, чтобы на маевку была соответствующая закуска!)))) Уж так повелось, что мои бабушки и дедушки являлись переселенцами, которые попали на земли Казахстана во времена «столыпенской» аграрной реформы. Тогда же на вольные земли Казахстана прибыли и переселенцы с
13 Дек 2015
Заводская мини-коптилка: наглядно в работе
Прикупил новую коптилку вот решил обкатать. Жаль запаха не передать.
13 Дек 2015
Горячее копчение окуня на ольхе
Сегодня закоптил окушков горячим копчением, опилки ольха, окуней коптил первый раз,получилось вкусно
12 Дек 2015
Приготовление лещей в барбекюшнице
В понедельник опять рыбачил. Сидел вспоминал Константиновский окорок, думал какую бы себе коптилку «замутить»! И вспомнил, что мне когдато дарили барбекюшницу и она так ни разу еще не «стрельнула»! В общем по приезду выбрал 4 леща в районе 1 кг., замочил в вине с солью, поехал искать по АЗСкам опилки, как назло — глухо! Нашел
11 Дек 2015
Копчение нескольких видов рыбы одновременно
Сегодня закоптил щучку, леща, язя, линька и сомика Вобщем все вкусно, но линь и сомик вне конкуренции!
11 Дек 2015
Термокамера для копчения
В мясоперерабатывающей промышленности для копчения мяса и рыбы используют мощное коптильное оборудование – термокамеры для копчения. Это не компактные домашние коптильни для квартиры, а габаритные приборы для массового производства копченых продуктов. Термокамеры для копчения оборудованы специальными программами с индивидуальными режимами под каждый продукт. Следить за процессом копчения можно через встроенный экран. В некоторых моделях термокамер
10 Дек 2015
Приготовление опилок для горячего копчения рыбы
Вообще, увлажняют, чтобы опилки быстро не истлели, но если коптилка герметичная и уже есть опыт по поддержанию не высокой, но достаточной для копчения температуры, то вообще можно не увлажнять, в коптилке и так много лишней влаги. Я не увлажняю опилки, хотя по началу тоже так делал. Квас, пиво и т.п. думаю будет лишним, т.к. убьёт