Author Archive
17 Июн 2016
Как организовать бизнес — производство рыбных консервов
Свой рыбный бизнес – производство и сбыт шпротных консервов Открыть завод по производству шпротных консервов выгоднее всего в близких к морским побережьям регионах, рядом с источниками сырья – местами вылова рыбы, это позволит сэкономить на транспортных расходах, увеличить размер прибыли и снизить себестоимость готовой продукции. Конкуренция в этой сфере ниже среднего, шпроты пользуются стабильным спросом,
16 мая 2016
Добавлять ли специи при копчении рыбы?
Копчу по самому простому рецепту,обязательно потрошу,солю 10 часов,обсохнуть даю 30 минут.Процесс копчения от 40 минут до часа.Есть вопрос,а специи какие не буть можно использовать. Специи я думаю будут лишние,только отвлекать от аромата копчушки. Поскольку коптильня без водяного затвора, т.е. не герметичная, то неиключено возгарание опилок и как следствие обугливание рыбы открытым огнем. Для того,
23 Янв 2016
Какая рыба лучше для горячего копчения?
Щука вкусная, но уже на любителя. А судак самое то! Карп вкусный, но кости. Карась сладкий чересчур. Я пробовал скумбрию коптить горячим. Вкусно, но шкура полопалась. Селедка не очень. Терпуг получше. Куриные крылья- объедятина!
21 Янв 2016
Отчего бывает горький привкус при копчении?
Как выбрать щепу, чтобы продукты не были горькими при копчении При копчении на этой щепе, по крайней мере на цвет, получилось то, что надо! А по поводу количества опилок, ты перегнул маленько))) обычно щепу(не опилки) засыпают лишь бы дно покрыло, а вот на счет смачивать или нет, ну я не знаю, ни когда не смачиваю,
20 Янв 2016
Как использовать коптильню с гидрозатвором?
Советы по копчению продуктов в коптильне с гидрозавтором По мне так опилки подходят только для не длительного копчения, т.е. небольших кусков продукта, т.к. от опилок очень много дыма, отсюда и вкус горьковатый и черезчур копчёный запах. При длительном копчении нужна щепа, яблоня очень даже ничего и «добыть» её не сложно, нужен только топорик и яблоневый
19 Янв 2016
Копчение куриных крылышек на ольховых опилках
Обзор нержавеющей коптильни с гидрозатвором и жиросборником Всем доброго! Пока на рыболовном фронте де-юро царит тишина, решил вступить в ваше тайное сообщество адептов копченого мяса! Первый опыт оказался не совсем удачный, после прочтения этой темы сделал определенные выводы — верны ли они? Поправьте так сказать, а то разочаруюсь в самостийном копчении)) Итак приобрел вот такой
18 Янв 2016
Зачем нужен жиросток?
Жиросток нужен по-любому!!! Особенно, если трапезничать начнёшь ещё в трезвом виде, то разницу почуствуешь! И окуни то же, бывают жирные не хило, закапают и ещё как! За щуку не знаю, не коптил, те редкие, что были, для ухи приберегались! Замачивать опилки??? … по моему лабуда какая то! Сбрызнуть малость если пересушенные, это -ДА, так все
18 Янв 2016
Как коптить окуня и белую рыбу горячим способом на шишках
Поймал окуня. Засолил, укладывая рыбу плотно в эмалированную ёмкость, слоями, каждый слой пересыпать солью. Рыба перед засолкой не моется, и не чистится от чешуи, и не потрошится. Вечером засолил рыбу, утром вынимаешь, промываешь, и нанизываешь на спицы через глаза, так, чтобы рыба не касалась друг друга. Все спицы с рыбой помещаем в коптилку. В коптилку засыпаем
27 Дек 2015
Жиросток решение
Юрик, согласен с тобой. Но при цене в 3-4 тт, от нее не надо требовать чего-то эдакого )) У меня коробка вроде ниче, крышка нормально при нагреве и вообще, проблему с жиростоком решил следующим образом: на нижнюю решетку вырезал и положил жиросток из фольгированного подноса (есть такие, плотненькие). Коптится, конечно, в два раза меньше, но