22 Апр 2016
Холодное копчение сала
Серёга, Макс в принципе ответил, если честно, то сало горячим у меня тоже не особо получалось всегда, мне больше холодным по душе. Если на выхах порося возьму, то через пару неделек буду холодным коптить, могу взять на приготовление, только чур уже просоленное. Раз уж мы соседи по даче оказались, нести недалеко.
21 Апр 2016
Копчение щуки на опилках
у тебя опилки остались или уже всё? Можно ли будет поклянчить немного? Kotkz, нивапрос! Буковой стружкой поделюсь. Тел. в Л.С. Завтра набери с утра. Quote (manatkz) Quote (Mercurii)тебе сколько нужно? Уже не знаю… нужно было засыпать розы и по весне на огород для удобрения, мешков 10 примерно. я про тебя не забыл, постараюсь на след.
21 Апр 2016
Копчение сала в коптильне на ореховых стружках
SeregaBoguraev, мы пробовали тоже сало на Буке горячим закоптить… тоже горькое получилось потом экспериментировали и пришли к выводу, что все дело в опилках, возможно в каждом отдельном случае причины могут быть разными, но …. орех рулит))) еще один нюанс приготовленные курица и сало горячим копчением поначалу горчили, а после полного остывания (на утро) были даже
15 Апр 2016
Копчёный румяный окунь
Володя ты уже 100% главный коптильщик столицы. Масштабы закопченного сала поражают. Тетерь открой секрет где твои магазины по его продаже?)) Ничё себе, спасибо конечно. С последней партии уже всё разошлось, за исключением запасов на зимнюю рыбалку, но для тебя думаю найдётся шмат, другой. Ну вот и всё готово, не прошло и часа!
15 Апр 2016
Нужно ли перед копчением прокалывать ножом мясо до кости в нескольких местах?
не нужно ли прокалывать ножом мясо до кости в нескольких местах? точно знаю, что не прокалывали! потому что и сам уже засаливал так. но втирать хорошо первую соль с перцем важно. так же важно что бы было все солью хорошо засыпано и утрамбовано, чтобы воздух не поступал. несмотря на всю простоту способа он действительно
04 Апр 2016
Как готовить окорок холодного копчения?
Рецепт окорока холодного копчения Прочитав всю тему про копчение не мог остаться равнодушным, чтобы не написать от себя рецепт приготовления окорока холодного копчения. Вырос я в павлодарской области, сколько себя помню, помню, как каждую весну отец возил в деревню окорок одному знакомому немцу окорок на копчение. Позже коптить стали сами, и так каждый год. Даже
02 Апр 2016
Посол сухим способом и копчение сала в бочке
Копчение сала в бочке Дело было на выходных, в 20-тых числах октября. Удивить КОПчётом наверно уже никого не получится, но и не выложить его я тоже не могу. Прошло две недели с момента посола сальца в бочке. Сало перекладывается и пересыпается солью, с полным остутсвием свободных пространств, как можно плотнее с элементами прессования. Первым делом
02 Апр 2016
Где и как хранить копчености?
А где хранить в процессе приготовления, погребок есть? С удовольствием попробывал бы тоже сготовить, давай два засолим, раз уже знаешь где коптить будешь?! хранить долго и не получается, все расходиться на ура. если до 3-х месяцев, то погреб и не нужен, достаточно прохладное место, но в идеале конечно погреб. если больше. то мама, когда много
01 Апр 2016
Как делать сухой посол для копчения сала?
Как сделать сухой посол для сала? видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется? или надо проветривать перед засолкой? какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт…) горячим, честно говоря не понравилось… там и коптилка была импортная, и коптили коптильщики первый раз… Возможно при других условиях и
31 Мар 2016
Как потрошить и быстро готовить рыбу для копчения
О Володя хорошую идею подкинул, так что Саня приходи солить По брюху вскрываем, потрошим, удаляем жабры, тщательно промываем. Внутри солим как на жарёху, снаружи чуток поболее. Складываем в эмалированную посуду. На ночь достаточно, чтобы просолить. Затем нужно развесить (не смывая соль), чтобы стекла жидкость и рыбка обветрилась. Время копчения 30 минут. За раз можно закоптить