SeregaBoguraev, мы пробовали тоже сало на Буке горячим закоптить… тоже горькое получилось потом экспериментировали и пришли к выводу, что все дело в опилках, возможно в каждом отдельном случае причины могут быть разными, но …. орех рулит)))
еще один нюанс приготовленные курица и сало горячим копчением поначалу горчили, а после полного остывания (на утро) были даже ооочень ни чего

Румяное сало

Копченое сало

Сало в коптильне