О копчении, коптильнях и копченостях

Копчу по самому простому рецепту,обязательно потрошу,солю 10 часов,обсохнуть даю 30 минут.Процесс копчения от 40 минут до часа.Есть вопрос,а специи какие не буть можно использовать.   Специи я думаю будут лишние,только отвлекать от аромата копчушки. Поскольку коптильня без водяного затвора, т.е. не герметичная, то неиключено возгарание опилок и как следствие обугливание рыбы открытым огнем. Для того,

примерно вот такую или такую  текст относится ко второму рисунку

Кто подскажет? первый раз решил рыбу закоптить, коптилка как у Володи, круглая кастрюля, кинул две горсти опилок так что дно закрыло полностью, рыба коптилась полтора часа, но цвет у нее остался таким же как и до копчения(( нет красновато-золотистого цвета(( рыба щука. почему? Возможно сок с рыбы заливал опилки. Перед копчением желательно дать воде стечь

А вот наш балхашский уловчик, взял на себя ответсвенность по приготовлению. На выхах закопчу. И ещё, когда вялите рыбку, жабры лучше раскрыть. Можно на второй день. Для лучшего стёка лишней влаги.

А дело было так. Запланированно нагрянули с Максом и Асетом в субботу, ко мне на дачу.Субботник провести, рыбку закоптить, ну и само собой пивка попить. Сказано-сделано. Запуск, первый в этом году! Дичи хватает. Как и бракош.(зайца несёт) Провели знатный субботник! Ну чё, так и будем два дня воблой питаться? Конечно нет! МММММ, какой аромат! Чуете?)))