не нужно ли прокалывать ножом мясо до кости в нескольких местах?

точно знаю, что не прокалывали! потому что и сам уже засаливал так. но втирать хорошо первую соль с перцем важно. так же важно что бы было все солью хорошо засыпано и утрамбовано, чтобы воздух не поступал.

несмотря на всю простоту способа он действительно хорош. весной опять окорок засолю уже сам, без родителей. ну а где коптильня есть с буковыми стружками я уже знаю)))