25 мая 2016
Засолка рыбы перед копчением в домашних условиях
В последний раз солил за полтора суток, полдня просушивал. Пальчики оближешь. Коптил одновременно карася, судака, сома и скумбрию -тот еще ассорти вышло, вся рыба с разным вкусом. Судаки и сом по два кг — время копчения 1 час на углях, караси по 400-500грам и скумбрия за 40 минут Мое мнение: — при такой засолке рыба
24 мая 2016
Коптильня схема изготовления
Набросал пару схем своих коптилен. 1. Под землей кирпичный дымоход, на выходе керамическая труба Ф60 см. на ней деревянная бочка в ней рыба. 2. Повышенной производительности Кирпичный сарай (бывший курятник) на полу корыто с щепой + чурку вишневую можно положить, приток воздуха регулируется дыркой-лазом в двери. Из за большого объема помещения дым холодный, а если
23 мая 2016
Копченый лещ рецепт приготовления
А по мне так лучше свежепойманного горячего копчения леща ничего и нет,берём леща,потрошим, натираем его крупнозернистой солью в брюхо ложим листик лаврушки и два -три зерна душистого перца,а в ольховые опилки веточку можжевельника,будет вкуснее если рыба коптится лежа (стоя)на спине,брюхом к верху , жир будет не вытекать а пропитывать мясо , и как у нас
22 мая 2016
Как построить коптильню холодного копчения своими руками?
Для холодного копчения делали коптильню из старого воздуховода размером 100см-50см-50см. одно отверстие заваривали железом. В середине железа прожигалась дыра и вваривали трубу диаметром 50 мм длиною 10-15см к ней приваривали еще одну трубу под углом 90 градусов длиною около 1 метра на конец этой трубы приваривали водопроводную муфту. Далее из куска трубы 10-15 см делали
22 мая 2016
Почему горечь у рыбы после горячего копчения?
В воскресение коптил лещиков на даче после фаустово.Отлично получилось.А горький вкус это потому что поддон после каждого копчения мыть надо. Покоптил ,достал поддон ,налил ферри с водой ,постояло 10 мин ,взял щетку (с жесткой щетиной) потер ,всполоснул водой и все. У меня раньше (когда не мыл поддон )тоже горьковытый вкус был,а теперь нормалек. Никогда не
21 мая 2016
Коптильня горячего копчения из ведра
а если такую банку …..крышка закрывается очень плотно…и дым почти не уходит… Muss, мне коптильню сделали на заказ, крышка не очень плотно и дым выходит. А старые банки из под кинопленки там крышка на петле и ее закрывали не плотно и были отверстия для электродов. Я Вам посоветую в верхней части сделать отверстия для электродов.
20 мая 2016
Как самому сделать коптильню для рыбы?
Вот внёс не большое изменение в коптилку, от последнего количиства рыбы и желающих на работе покушать ,добавил ещё одну решотку под рыбу.Первый раз решил попробывать закоптить щучку побольше ,как раз попались 7 штучек больше кг в эти выхи,результат перед вами.
20 мая 2016
Нужно ли замачивать опилки перед копчением?
Рыба в коптильне не переворачивается. Я не поливаю опилки,так как лишняя влага в коптильне никчему. Уклейку не пробовал коптить,но если правильно приготовлена(не пригорела, выдержан временной режим) уверен,что вкус изумительный.Во всяком случае,сушоная уклейка ну очень понравилась.
19 мая 2016
Как правильно закоптить рыбу горячего копчения?
У меня коптильня сделана из коробки от магниного пускателя. Небольшая, компактная. Частенько беру с собой на рыбалку. Для копчения использую ольховую щепу (продается во всех магазинах города в пакетах по 3 и 5 кг,так же как и древесный уголь для шашлыка). Щепу обязательно смачиваю (пробовал использовать и в сухом виде, но первый вариант лучше). Копчу
18 мая 2016
Готовка копченой рыбы в Балхаше
Я как-то давным-давно ловил рыбу на Кашкантенизе. Пригласили друзья друзей. И повезли нас на островок на лодках (островки видны с трассы, когда проезжаешь Кашкантениз) и мы там рыбачили пару дней. Вот в ту поездку я видел как они там готовят этих копченых рыб. Я спецом ходил и участвовал в процессе. Они устроили для меня наглядную