Набросал пару схем своих коптилен.
1. Под землей кирпичный дымоход, на выходе керамическая труба Ф60 см. на ней деревянная бочка в ней рыба.
2. Повышенной производительности
Кирпичный сарай (бывший курятник) на полу корыто с щепой + чурку вишневую можно положить, приток воздуха регулируется дыркой-лазом в двери. Из за большого объема помещения дым холодный, а если немного горит щепа то и горячего копчения получается.
С копчеными продуктами надо быть поаккуратнее- не очень полезные они, особенно для печени!
-
- Размеры коптильни
-
- Схема коптильни
Система далека от совершенства. Планирую установить, что то типа буржуйки, а сейчас основным регулятором подачи воздуха является, как я уже писал, маленькая 20х20 см. дверца в большой, входной двери наподобие поддувала в печи. По началу часто вспыхивало от капающего жира пока не приспособился. Можно мочить опилки или накрыть листом оцинковки. И еще, при горячем копчении крупную рыбу за голову подвешивать нельзя, так как она отваливается от головы и падает, особенно плохо если в опилки. Длительность копчения, дело вкуса количества дыма и качества рыбы 1-4 дня(можно коптить даже с небольшим «душком»). Можно закоптить до состояния «желтого полосатика» к пиву. Коптильня используется как и хранилище, просто не снимаем продукты. Коптильня, к стати, находится в г. Шахты.
About Author
