Author Archive
30 мая 2016
Рыба в печи рецепты
Просмотрел все рецепты и не нашел такого, которым пользуюсь сам, поэтому опишу, может быть кому-то и пригодится. Сразу оговорюсь, что копчу рыбу дома, в стационарных, так сказать, условиях. Да у меня и нет необходимости коптить где-то на природе. Река — Кубена — вот она, рядом. Дом прямо на берегу. Лодка стоит у самого дома. Съездил
29 мая 2016
На каких опилках лучше коптить мясо?
Коптил вчера впервые, правда не рыбу, а мясо. Стружку брал покупную (в бумажном пакете) ольховую. Коптильня с водным затвором. Стружки насыпал около сантиметра на дно + добавил ~5 листиков вишни. Коптил около полутора часов на среднем огне на газу. Когда вытащил мясо из коптильни вкус был горько-кислый, после остывания мяса кислота и горечь исчезли. На
29 мая 2016
Как долго солить рыбу перед копчением?
Категорический противник соления рыбы перед копчением!!! Когда рыбу солят перед вялением — это понятно, логично. Рыба солится не для вкуса, а чтобы забрать влагу, тогда она быстрее вялится. А перед копчением — зачем же влагу (читай сок) из нее забирать? Поэтому перед копчением рыбу вовсе не солю, а когда она уже на столе, солю по
28 мая 2016
Почему кожа рыбы трескается при копчении?
Трескается кожа — вода испаряется быстрее из кожи чем из тушки. вар.1 — уменьшить огонь под коптильней — соответственно увеличив время приготовления вар.2 — подвялить рыбу перед копчением часа 3 (желательно в тени на ветерке) вот если карась или лещ — тогда трех часов хватало, а вот для угря мало, попробую в следующий раз (если
27 мая 2016
Копчение рыбы на дубовых опилках
Копчу рыпь обычно на дубе , вкус и запах отменный , да и не горчит так как ольха , даже если опилок переборщишь ! Пробовал коптить на буке — тоже здорово ( хохлы с Ивано-Франковска привозили сало на буке копчёное — пальцы пооближешь ! ) , можно ещё сочетать его с ясенем где-то 4/1(бук-ясень) ,
27 мая 2016
Пакет копчения экспресс коптильня
Таскать коптильню в наших условиях,только место занимать. Купи пакеты для копчения в супермаркете. Их разных много, но хороши «Волшебный аромат». Там сразу находятся опилки фруктовых деревьев и ольхи. Приготовил рыбку,положил в пакет, на костерок,20 минут и готово.И не только рыбку.Мало места занимают и мароки нет. читал про них в РСН по-моему, за ноябрь или декабрь
26 мая 2016
Какие специи для копчения рыбы?
А вот со вчерашней рыбалки. Специи по любому надо добавлять. Я добавляю те которые есть у жены причем практически все но по немножку. Практически всегда потрошу, единственное мелоч бывает оставляю. Да самая вкусная копченая рыба это налим и окунь Чешуя не чистится ! Я делаю так : рыба (лещ , судак , щука и т.д.потрошится
25 мая 2016
Засолка рыбы перед копчением в домашних условиях
В последний раз солил за полтора суток, полдня просушивал. Пальчики оближешь. Коптил одновременно карася, судака, сома и скумбрию -тот еще ассорти вышло, вся рыба с разным вкусом. Судаки и сом по два кг — время копчения 1 час на углях, караси по 400-500грам и скумбрия за 40 минут Мое мнение: — при такой засолке рыба
24 мая 2016
Коптильня схема изготовления
Набросал пару схем своих коптилен. 1. Под землей кирпичный дымоход, на выходе керамическая труба Ф60 см. на ней деревянная бочка в ней рыба. 2. Повышенной производительности Кирпичный сарай (бывший курятник) на полу корыто с щепой + чурку вишневую можно положить, приток воздуха регулируется дыркой-лазом в двери. Из за большого объема помещения дым холодный, а если
23 мая 2016
Копченый лещ рецепт приготовления
А по мне так лучше свежепойманного горячего копчения леща ничего и нет,берём леща,потрошим, натираем его крупнозернистой солью в брюхо ложим листик лаврушки и два -три зерна душистого перца,а в ольховые опилки веточку можжевельника,будет вкуснее если рыба коптится лежа (стоя)на спине,брюхом к верху , жир будет не вытекать а пропитывать мясо , и как у нас