А вот со вчерашней рыбалки.

Копченная рыба на опилках

Копченная рыба в дымку

Специи по любому надо добавлять. Я добавляю те которые есть у жены причем практически все но по немножку. Практически всегда потрошу, единственное мелоч бывает оставляю. Да самая вкусная копченая рыба это налим и окунь

Чешуя не чистится ! Я делаю так : рыба (лещ , судак , щука и т.д.потрошится . Причём разрез на брюхе делается не по центру , а смещёным в бок для предотвращения вытекания сока , который при остывании превращается в желе .Рыба натерается солью и отлёживается несколько часов . Затем промываем рыбу , обязательно протираем насухо тряпкой ( иначе будет варёной ).Нужный прогрев коптильни определяю , плюнув на крышку — должно шипеть .Затем закладываю мелко расщеплённую ольху или яблоню ( кора полностью счищается — иначе горечь гарантирована ). При появлении дыма из-под крышки коптим минут 20 ( зависит от размера рыбы ) . Выемку рыбы производим быстро т.к . при открытой крышке щепа вспыхивает через 15 секунд .