Author Archive
15 Июн 2016
Простая коптильня холодного копчения своими руками
Мы на селегере часто коптили рыбу Конструкция была такой: в яме разводили костер , накрывали её железными листами , у основания ямы под углом лежали две трубы длинной метра два ( точно материал не знаю , но типа шифера ) которые уходили в трасформаторную будку ( конечно без начинки ) где и развешивали рыбу Коптили
14 Июн 2016
Коптильня на старой плите
Выношу на обсуждение следующий вариант: берется таз, внутри выкладыватся решетка на высоте 2-3 см от дна, на дно выкладываются мокрые опилки (желательно ольховые), сверху все это накрывается крышкой + два кирпича для огрузки. Рыба солится — тут уж рецепт у каждого свой — дальше выкладывается в один слой. После этого разодится костер, а в принципе
13 Июн 2016
Коптильня для рыбы и мяса своими руками
На мой взгляд самая правильная ,классическая,коптильня в которой можно коптить и мясо и рыбу.У меня дед коптил в такой окорок,так окорок не проподал и летом без холодильника.Солил он его дней 40,потом вымачивал и подвяливал,затем коптил.Мясо получалось темно-вишневого цвета,а вкус-хамон отдыхает. Я же предлагаю Вам кострукцию коптильни,увиденную мною лет 20 назад в Якутии.Сам такой пользовался работает
13 Июн 2016
Рецепт рыбы для копчения в домашней коптильне
Вот попробывал немного не так как я коптил,рыбу проветривал около часа и при копчении влаги не было почти и коптил по времени минут 40 а раньше и час.
13 Июн 2016
Как правильно коптить рыбу холодного копчения?
С холодным копчением заморачиваться незачем. Хлопотно и долго. Единственный смысл такое копчение приобретает когда нужно закоптить продукты для долговременного хранения (например если у вас рыбалка длиной в отпуск далеко от цивилизации, или на зиму). При ПРАВИЛЬНОМ копчении такие продукты можно хранить месяцами. Поэтому в магазинах в основном продают рыбу х/к. Рыбу горячего копчения НЕЛЬЗЯ хранить
12 Июн 2016
Какие опилки нужны для копчения рыбы?
А мы с опилками вообще не заморачиваемся. На реке пойдут в ход просто ольховые или ивовые палочки или щепки толщиной 2-3см. Их ровным слоем укладываем на дно коптильни прочти без пропусков. Сухих тоже не ищем. Главное условие хорошего качества копчения — рыбу после соления по возможности не вымачивать, т.е. солить оптимально по времени. А перед
12 Июн 2016
Подготовка рыбы перед копчением
чтобы жир не вытекал при копчении режут не брюхо а бочину прямо по ребрам, аккуратко вынимают кишки и внутрь уже по вкусу, у нас на рыбалках обычно репчатый лук полукольцами. При такой разделке рыбу легко положить и не нужно ставить на спину. Чтоб жир не вытекал кладу щуку на спину, в стружки добовляю либо листья
11 Июн 2016
Холодный способ копчения рыбы
Понравился мне этот легкодоступный способ холодного копчения . Холодное копчение в мешке из полиэтилена. Для устройства коптильни нужно купить в магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить вручную или на швейной машине — получится мешок. На водоеме, разбив лагерь, выбрать ровную площадку и вбить в землю по
11 Июн 2016
Какую рыбу можно коптить в коптильне?
Очень точно сказано, коптить можно любую съедобную рыбу! Только правильно подобрать время копчения, но это только экспериментально, в зависимости от толщины рыбки.Для маленьких и 20-30 мин. достаточно, для толстеньких бывает час и более. На более сильном огне время соответственно уменьшится. Тушку перевязываю шпагатом (актуально только для коптилок с вертикальным подвешиванием рыбы, у меня такая). Вообще-то
10 Июн 2016
Какая коптильня для рыбы лучше?
Коллеги, заметил, что прямоугольные коптильни при нагреве ведет и у них при этом открывается крышка. Опилки сразу вспыхивают и ……., рыба становится горькой. Т.е. плохо не то, что коптильню ведет, … с ней, плохо то, что воздух внутрь попадает. Приходится прижимать крышку тяжелыми предметами или держать ее, что неудобно. Коллеги, есть ли какие-то коптилки, у