31 мая 2016
Засолка рыбы перед горячим копчением
мой рецепт прост засыпаю рыбу солью на час-полтора по самое не хочу. мелкую целиком, покрупнее — потрошу. потом соль без фанатизма смываю или просто счищаю и в коптильню на 25-40 минут (с начала выхода дыма) в зависимости от размера добычи и силы огня. и всё. Я солю перед копчением, в расстворе- на 1 литр воды-50
31 мая 2016
Рецепт маринования рыбы для копчения
Для копчения лучше брать рыбу одинакового размера. Белую рыбу чищу и потрошу, окуня последнее время не чищу и не потрошу, получается сочней. Рыбу весом 100-200гр солю 40 мин – 1 час. Соль сыплю горстями, а не двумя пальчиками, как в суп. Нет разницы крупная или мелкая. И перемешиваю. По истечении 40 мин-1 часа рыбу промываю
30 мая 2016
Коптильня для холодного копчения в домашних условиях
Предлагаю удобный способ холодного копчения: Из досок или палок собираем каркас примерно такого размера: высота-120, ширина-100, можно сказать прямоугольный домик с плоской крышей. Обтягиваем его целофаном, в верхней части боковой стенки вырезаем отверстие диаметром около 10 см.(для тяги) На передней стенке целофан должен откидываться для того чтобы помещать в коптильню рыбу. Непосредственно внутри в верхней
30 мая 2016
Рыба в печи рецепты
Просмотрел все рецепты и не нашел такого, которым пользуюсь сам, поэтому опишу, может быть кому-то и пригодится. Сразу оговорюсь, что копчу рыбу дома, в стационарных, так сказать, условиях. Да у меня и нет необходимости коптить где-то на природе. Река — Кубена — вот она, рядом. Дом прямо на берегу. Лодка стоит у самого дома. Съездил
29 мая 2016
На каких опилках лучше коптить мясо?
Коптил вчера впервые, правда не рыбу, а мясо. Стружку брал покупную (в бумажном пакете) ольховую. Коптильня с водным затвором. Стружки насыпал около сантиметра на дно + добавил ~5 листиков вишни. Коптил около полутора часов на среднем огне на газу. Когда вытащил мясо из коптильни вкус был горько-кислый, после остывания мяса кислота и горечь исчезли. На
29 мая 2016
Как долго солить рыбу перед копчением?
Категорический противник соления рыбы перед копчением!!! Когда рыбу солят перед вялением — это понятно, логично. Рыба солится не для вкуса, а чтобы забрать влагу, тогда она быстрее вялится. А перед копчением — зачем же влагу (читай сок) из нее забирать? Поэтому перед копчением рыбу вовсе не солю, а когда она уже на столе, солю по
28 мая 2016
Почему кожа рыбы трескается при копчении?
Трескается кожа — вода испаряется быстрее из кожи чем из тушки. вар.1 — уменьшить огонь под коптильней — соответственно увеличив время приготовления вар.2 — подвялить рыбу перед копчением часа 3 (желательно в тени на ветерке) вот если карась или лещ — тогда трех часов хватало, а вот для угря мало, попробую в следующий раз (если
27 мая 2016
Копчение рыбы на дубовых опилках
Копчу рыпь обычно на дубе , вкус и запах отменный , да и не горчит так как ольха , даже если опилок переборщишь ! Пробовал коптить на буке — тоже здорово ( хохлы с Ивано-Франковска привозили сало на буке копчёное — пальцы пооближешь ! ) , можно ещё сочетать его с ясенем где-то 4/1(бук-ясень) ,
27 мая 2016
Пакет копчения экспресс коптильня
Таскать коптильню в наших условиях,только место занимать. Купи пакеты для копчения в супермаркете. Их разных много, но хороши «Волшебный аромат». Там сразу находятся опилки фруктовых деревьев и ольхи. Приготовил рыбку,положил в пакет, на костерок,20 минут и готово.И не только рыбку.Мало места занимают и мароки нет. читал про них в РСН по-моему, за ноябрь или декабрь
26 мая 2016
Какие специи для копчения рыбы?
А вот со вчерашней рыбалки. Специи по любому надо добавлять. Я добавляю те которые есть у жены причем практически все но по немножку. Практически всегда потрошу, единственное мелоч бывает оставляю. Да самая вкусная копченая рыба это налим и окунь Чешуя не чистится ! Я делаю так : рыба (лещ , судак , щука и т.д.потрошится