Мясо Archive

SeregaBoguraev, мы пробовали тоже сало на Буке горячим закоптить… тоже горькое получилось потом экспериментировали и пришли к выводу, что все дело в опилках, возможно в каждом отдельном случае причины могут быть разными, но …. орех рулит))) еще один нюанс приготовленные курица и сало горячим копчением поначалу горчили, а после полного остывания (на утро) были даже

Копчение сала в бочке Дело было на выходных, в 20-тых числах октября. Удивить КОПчётом наверно уже никого не получится, но и не выложить его я тоже не могу. Прошло две недели с момента посола сальца в бочке. Сало перекладывается и пересыпается солью, с полным остутсвием свободных пространств, как можно плотнее с элементами прессования. Первым делом

Рецепт копчения сала и буженины огуречным или помидорным рассолом. Сейчас вышел на новый уровень. Сало горячим научился коптить, теперь потихоньку буженину осваиваю, вот-ТЕМА! Ничего сложного. Сало нарезаю шматочками 10*10. Пересыпаю солью в посудине. Беру рассол огуречный или помидорный и заливаю, вместе с остатками рассола (горошек, лавр, веточки вишни, смородины, чеснок) на сутки, двое, трое.. Время

Тоже гуся пробовал коптить, замачивал в рассоле на сутки в холодильнике. Обсушил. Коптил около двух часов. Тоже обалденно сочные получается. Коптильная заводская. Типа ящик. Покупал в грине. Располовинил. Не переворачивал. Ложил шкуркой вверх и распорочки для лапок. пробовал курицу таким же способом. Суховата получается. К вопросу о копчении. Не могу нарваться на опилки. Или в

Как закоптить сурка? Вы вообще хоть раз его пробывали?)))У сурчатины своеобразный привкус…неповторимый!!! Не знаю как его можно коптить а вот как просто приготовить мясо подскажу.))) Я тушку разделывала на крупные кусочки…мариновала как на шашлык  1-1,5часа(причем маринад был в разных вариантах)и просто обжаривала в глубокой сковороде.Как обжарился вынимала мясо со сковороды и в казанок для дальнейшего тушения.(до