Author Archive
04 Апр 2016
Как готовить окорок холодного копчения?
Рецепт окорока холодного копчения Прочитав всю тему про копчение не мог остаться равнодушным, чтобы не написать от себя рецепт приготовления окорока холодного копчения. Вырос я в павлодарской области, сколько себя помню, помню, как каждую весну отец возил в деревню окорок одному знакомому немцу окорок на копчение. Позже коптить стали сами, и так каждый год. Даже
02 Апр 2016
Посол сухим способом и копчение сала в бочке
Копчение сала в бочке Дело было на выходных, в 20-тых числах октября. Удивить КОПчётом наверно уже никого не получится, но и не выложить его я тоже не могу. Прошло две недели с момента посола сальца в бочке. Сало перекладывается и пересыпается солью, с полным остутсвием свободных пространств, как можно плотнее с элементами прессования. Первым делом
02 Апр 2016
Где и как хранить копчености?
А где хранить в процессе приготовления, погребок есть? С удовольствием попробывал бы тоже сготовить, давай два засолим, раз уже знаешь где коптить будешь?! хранить долго и не получается, все расходиться на ура. если до 3-х месяцев, то погреб и не нужен, достаточно прохладное место, но в идеале конечно погреб. если больше. то мама, когда много
01 Апр 2016
Как делать сухой посол для копчения сала?
Как сделать сухой посол для сала? видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется? или надо проветривать перед засолкой? какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт…) горячим, честно говоря не понравилось… там и коптилка была импортная, и коптили коптильщики первый раз… Возможно при других условиях и
31 Мар 2016
Как потрошить и быстро готовить рыбу для копчения
О Володя хорошую идею подкинул, так что Саня приходи солить По брюху вскрываем, потрошим, удаляем жабры, тщательно промываем. Внутри солим как на жарёху, снаружи чуток поболее. Складываем в эмалированную посуду. На ночь достаточно, чтобы просолить. Затем нужно развесить (не смывая соль), чтобы стекла жидкость и рыбка обветрилась. Время копчения 30 минут. За раз можно закоптить
30 Мар 2016
Нужно ли добавлять сахар при засолке рыбы для копчения?
Влага и жир не одно и то же( Если только у себя не имеем ввиду, а рыбку) Сахарный песок для цвета? Если рыбку обветрить, то цвет она возьмёт, никуда не денется. Раньше много коптил(хотя не шибко сам люблю) для удовольствия других, и понял: сахарный песок не дает вытапливаться жиру(опять из рыбки ), а жирная рыбка
30 Мар 2016
Рецепт засолки крупного леща и карпа
Ну раз уж коптил много, поделюсь подробностями, какую рыбу, в какой коптилке, рецепт засолки. Коптил в основном леща крупного, а сома и карпа(кусками), один раз спортил судака. А засолка простая: пересыпаю солью, через сутки (пустит хорошо рассол) ставлю гнет и в погреб или в прохладное место, если рыба пролежит в рассоле 3 суток, значит вымачиваю
23 Янв 2016
Как подготовить буженину к копчению
Рецепт копчения сала и буженины огуречным или помидорным рассолом. Сейчас вышел на новый уровень. Сало горячим научился коптить, теперь потихоньку буженину осваиваю, вот-ТЕМА! Ничего сложного. Сало нарезаю шматочками 10*10. Пересыпаю солью в посудине. Беру рассол огуречный или помидорный и заливаю, вместе с остатками рассола (горошек, лавр, веточки вишни, смородины, чеснок) на сутки, двое, трое.. Время
22 Янв 2016
Засолка и копчение сомика
Совсем недавно «имел неосторожность» попробовать копченого сома домашнего приготовления… очень понравился… хоть за сомом на рыбалку отправляйся. Жарить теперь не стану. Засолил сомика крутым посолом, сразу всё за один раз. А вот коптил за 3-4 подхода. Последняя партия провялилась на балконе дней 10, затем в коптилку и вот что вышло
16 Янв 2016
Сколько времени просолить рыбу перед копчением
Я считаю, для просолки достаточно до часу-двух времени. Если придется сравнивать рыбу посоленную за несколько часов до копчения и за несколько дней до этого, то нужно прокоптить её одновременно . Что у меня как-то раз и получилось с окунями. В итоге, свежую рыбу съели сразу, а остальную долго пытаясь сами доесть, отдали кошкам. Правда, рыбы