30 Мар 2016
Нужно ли добавлять сахар при засолке рыбы для копчения?
Влага и жир не одно и то же( Если только у себя не имеем ввиду, а рыбку) Сахарный песок для цвета? Если рыбку обветрить, то цвет она возьмёт, никуда не денется. Раньше много коптил(хотя не шибко сам люблю) для удовольствия других, и понял: сахарный песок не дает вытапливаться жиру(опять из рыбки ), а жирная рыбка
30 Мар 2016
Рецепт засолки крупного леща и карпа
Ну раз уж коптил много, поделюсь подробностями, какую рыбу, в какой коптилке, рецепт засолки. Коптил в основном леща крупного, а сома и карпа(кусками), один раз спортил судака. А засолка простая: пересыпаю солью, через сутки (пустит хорошо рассол) ставлю гнет и в погреб или в прохладное место, если рыба пролежит в рассоле 3 суток, значит вымачиваю
23 Янв 2016
Какая рыба лучше для горячего копчения?
Щука вкусная, но уже на любителя. А судак самое то! Карп вкусный, но кости. Карась сладкий чересчур. Я пробовал скумбрию коптить горячим. Вкусно, но шкура полопалась. Селедка не очень. Терпуг получше. Куриные крылья- объедятина!
23 Янв 2016
Как подготовить буженину к копчению
Рецепт копчения сала и буженины огуречным или помидорным рассолом. Сейчас вышел на новый уровень. Сало горячим научился коптить, теперь потихоньку буженину осваиваю, вот-ТЕМА! Ничего сложного. Сало нарезаю шматочками 10*10. Пересыпаю солью в посудине. Беру рассол огуречный или помидорный и заливаю, вместе с остатками рассола (горошек, лавр, веточки вишни, смородины, чеснок) на сутки, двое, трое.. Время
22 Янв 2016
Засолка и копчение сомика
Совсем недавно «имел неосторожность» попробовать копченого сома домашнего приготовления… очень понравился… хоть за сомом на рыбалку отправляйся. Жарить теперь не стану. Засолил сомика крутым посолом, сразу всё за один раз. А вот коптил за 3-4 подхода. Последняя партия провялилась на балконе дней 10, затем в коптилку и вот что вышло
21 Янв 2016
Отчего бывает горький привкус при копчении?
Как выбрать щепу, чтобы продукты не были горькими при копчении При копчении на этой щепе, по крайней мере на цвет, получилось то, что надо! А по поводу количества опилок, ты перегнул маленько))) обычно щепу(не опилки) засыпают лишь бы дно покрыло, а вот на счет смачивать или нет, ну я не знаю, ни когда не смачиваю,
20 Янв 2016
Как использовать коптильню с гидрозатвором?
Советы по копчению продуктов в коптильне с гидрозавтором По мне так опилки подходят только для не длительного копчения, т.е. небольших кусков продукта, т.к. от опилок очень много дыма, отсюда и вкус горьковатый и черезчур копчёный запах. При длительном копчении нужна щепа, яблоня очень даже ничего и «добыть» её не сложно, нужен только топорик и яблоневый
19 Янв 2016
Копчение куриных крылышек на ольховых опилках
Обзор нержавеющей коптильни с гидрозатвором и жиросборником Всем доброго! Пока на рыболовном фронте де-юро царит тишина, решил вступить в ваше тайное сообщество адептов копченого мяса! Первый опыт оказался не совсем удачный, после прочтения этой темы сделал определенные выводы — верны ли они? Поправьте так сказать, а то разочаруюсь в самостийном копчении)) Итак приобрел вот такой
18 Янв 2016
Зачем нужен жиросток?
Жиросток нужен по-любому!!! Особенно, если трапезничать начнёшь ещё в трезвом виде, то разницу почуствуешь! И окуни то же, бывают жирные не хило, закапают и ещё как! За щуку не знаю, не коптил, те редкие, что были, для ухи приберегались! Замачивать опилки??? … по моему лабуда какая то! Сбрызнуть малость если пересушенные, это -ДА, так все
18 Янв 2016
Как коптить окуня и белую рыбу горячим способом на шишках
Поймал окуня. Засолил, укладывая рыбу плотно в эмалированную ёмкость, слоями, каждый слой пересыпать солью. Рыба перед засолкой не моется, и не чистится от чешуи, и не потрошится. Вечером засолил рыбу, утром вынимаешь, промываешь, и нанизываешь на спицы через глаза, так, чтобы рыба не касалась друг друга. Все спицы с рыбой помещаем в коптилку. В коптилку засыпаем