Author Archive
02 Июн 2016
Рецепт засолки рыбы для горячего копчения
Во как коптили рыпь в прошлом году в Астрахани. От нас нужно было только: 1. Поимка. Ловили сколько хотели, отмеряя мерной палочкой экземпляры достойные взять с собой. 2. Засолка. Солили крупной солью, не жалея соли и не потрошили окуней. Слой рыбы-слой соли. Сутки так стоит рыба в соли. 3. промывка. Тщательно промывали от соли 4.
02 Июн 2016
Как коптить скумбрию в коптильне?
Мужики с праздником пасхи,попробуйте скумбрию закоптить,не могу передать вкусовых качеств. Рыбу в коптильне переворачивать ненадо. Опилки водой смачивать ненадо. Сырая ольха дает горечь, особенно кора. По этому кору всегда счищаю. Приоткрывать крышку можно, но на короткое время, чтобы избежать возгорание опилок. На сильном огне у тонкостенных коптилен ведет крышку, что нарушает ее герметизацию. Придовите крышку
02 Июн 2016
Копченый сом рецепт
Копчение рыбы, это творческий процесс. У каждого свои рецепты.Вот мой классический способ. Беру рыбу ( желательно — сома , ПОЧЕМУ СОМА — потому-что очень вкусно ), обрабатываю,мою,высушиваю тряпочкой. Далее натираю солью — даю просолиться ( час-два). Специи (к любой другой рыбе тоже ) не применяю т.к. теряется истинный ВКУС. Теперь коптильня — горизонтальная с решеткой.
01 Июн 2016
Коптильня для рыбы холодного копчения своими руками
вот такую коптильню мы построили на Селигере в прошлом году. Приехав на место в этом году очень были рады обнаружив что наша полянка не занята и коптильня осталась в целости и сохранности. Накоптили рыбки и в этом году… вот так она выглядит. PS Естесственно это для холодного копчения Ну там на фото в принципе видно
01 Июн 2016
Коптильня своими руками пошаговая инструкция
вот подробное описание. должно быть понятно 1. Нужна старая ржавая бочка без дна. Чем старее и ржавее, тем дешевле она вам выйдет. Если есть подобный хлам в домашнем хозяйстве — вообще красота. Если нет, то за такой ценный товар можно расплатиться, как было сказано выше, жидкой валютой. А некоторые сами Вам заплатят, лишь бы Вы
01 Июн 2016
Копчение в казане! Как коптить рыбу без коптильни на рыбалке?
Добавлю от себя по поводу решения вопроса как закоптить рыбу на рыбалке, или не имея коптильни Было желание угостить копченой рыбкой и за отсутсвием коптильни был использован казан. Подготовленная рыба посолена внутри и разложена на бумагу для подсушивания, переворачивалась через спину (чтобы рассол не вытекал) раза три и закладывалась с сухой чешуей. Замесов было 5,
01 Июн 2016
Засолка рыбы перед копчением в домашних условиях
В прошлые выхи первый раз коптил рыбу в походных условиях (на рыбалке). Заранее опилки не покупал. «Выкрутился» при помощи ивы. Ива плакучая. Ветки ломкие. Не более пальца толщиной, сырые естественно. Час потрошеного подлеща подержал в котелке, пересыпав солью. Вид подлеща апосля копчения — золотой. Вкус отменный. Есть вопрос знатокам. Обязательно ли рыбу промывать после просолки?
31 мая 2016
Засолка рыбы перед горячим копчением
мой рецепт прост засыпаю рыбу солью на час-полтора по самое не хочу. мелкую целиком, покрупнее — потрошу. потом соль без фанатизма смываю или просто счищаю и в коптильню на 25-40 минут (с начала выхода дыма) в зависимости от размера добычи и силы огня. и всё. Я солю перед копчением, в расстворе- на 1 литр воды-50
31 мая 2016
Рецепт маринования рыбы для копчения
Для копчения лучше брать рыбу одинакового размера. Белую рыбу чищу и потрошу, окуня последнее время не чищу и не потрошу, получается сочней. Рыбу весом 100-200гр солю 40 мин – 1 час. Соль сыплю горстями, а не двумя пальчиками, как в суп. Нет разницы крупная или мелкая. И перемешиваю. По истечении 40 мин-1 часа рыбу промываю
30 мая 2016
Коптильня для холодного копчения в домашних условиях
Предлагаю удобный способ холодного копчения: Из досок или палок собираем каркас примерно такого размера: высота-120, ширина-100, можно сказать прямоугольный домик с плоской крышей. Обтягиваем его целофаном, в верхней части боковой стенки вырезаем отверстие диаметром около 10 см.(для тяги) На передней стенке целофан должен откидываться для того чтобы помещать в коптильню рыбу. Непосредственно внутри в верхней