Всем привет! Хочу тоже поделится опытом.
1.Размер коптильни, т.е. можно ли её снять с костра или костер надо тушить при извлечении рыбы, чтоб не пыхнули опилки или палки.
2.Я всегда копчу на палочках ольхи, желательно сухих, но можно и на свежесрубленных, толщина примерно 2-3см, если толще то рубить пополам. Закладываю все дно коптильни. Поддонон для жира не использую, с ним рыба не такая золотистая получается.

---

3.Решетки для рыбы не когда не мою, т.к. с них лучше снимается рыба, предворительно смазываю маслом, коптильня у нас двухярусная на нижний выкладываю крупные экземпляры, на верхний мелочь, ни когда не переворачиваю.
4.Сам процесс проделываю на глазок , т.е. готовность определяю по дымку из коптильни и визуально, обычно по времени занимает минут 30-40, но все зависит от погодных условий: ветер , температура, кол-ва , гы.

---

5. Приготовленую рыбу обязательно остудить и только потом убирать, специи не использую, перед закладкой даю рыбе стечь.
Всем успехов в этом деле!