Очень точно сказано, коптить можно любую съедобную рыбу!
Только правильно подобрать время копчения, но это только экспериментально, в зависимости от толщины рыбки.Для маленьких и 20-30 мин. достаточно, для толстеньких бывает час и более. На более сильном огне время соответственно уменьшится.
Тушку перевязываю шпагатом (актуально только для коптилок с вертикальным подвешиванием рыбы, у меня такая).
-
- Рыба коптится с грибами
-
- Копченная рыба
Вообще-то голец лучше всего молосолый, мясо у него нежное, не то что у горбуши, хотя оба вида из семейства лососевых. Если этот голец пролежал уже несколько дней в соленом виде, то лучше будет его завялить. Длительное воздействие соли обезвоживает рыбу и она становится жесткой, примерно как горбуша. А голец этого не заслуживает! Арктический голец, особенно «Палия» очень вкусная рыба, но однажды попробовав неправильно приготовленного, можешь разочароваться в этой рыбе.
На Чукотке мы коптили гольца но холодным копчением — получается очень вкусно. По горячему кпчению гольца ничего сказать не могу.
About Author
