Contents
Как правильно построить коптильню
Еще в старые времена для сохранения продуктов люди научились их солить и коптить. На сегодняшний день для их хранения все используют холодильник, а копчение используется лишь для изменения вкуса, поэтому, если на даче появился излишек продуктов, их можно закоптить. Это могут быть разнообразные продукты: рыба, колбаски, куриные крылья, куски сала. Из любого продукта можно сделать деликатес.
На какое место ставить коптильню
Для сооружения домашней коптильни не требуется особого опыта. Если есть желание заняться этим делом, потребуется лишь двухсотлитровая железная бочка. Нет ничего страшного, если в емкости раньше хранилась краска. Выпалите ее и удалите дно. Теперь можно браться за работу.
Выбирая место для коптильни необходимо учитывать направление ветра, потому что копчение будет сопровождаться характерным дымом. Это нежелательно, так как стоящие рядом помещения будут его впитывать. Коптильня должна находиться в удалении от построек. Также важно учитывать расположение соседних домов. Для копчения некоторых продуктов может потребоваться несколько дней, да и постоянный дым не каждому понравится.
Постройка коптильни
Для начала нужно выкопать яму (топку) небольшого размера для костра. Ее края обкладываются кирпичом, чтобы не осыпалась земля. От ямы нужно прокопать траншею. Через нее будет проходить дым. Длина канала составляет 2 до 3 метра, ширина – 30 сантиметров, а длина – 215 сантиметров. Траншею нужно сделать с уклоном в 30 сантиметров. Это обеспечит хорошую тягу. Используя листы железа или шифера, нужно накрыть траншею. Если есть возможность, лучше использовать трубу диаметром около 20 см. Бочка, выполняющая роль камеры для копчения, ставится на конце дымохода. Выход, соединяющий дымоход и камеру, нужно выложить кирпичом.
Если под рукой не оказалось бочки, то можно выложить камеру в форме колодца. Также можно использовать ненужный холодильник или железный ящик. Если нет возможности выстроить дымоход, бочку или ящик нужно установить на опоры, в их дне просверлить отверстия и разводить огонь под коптильней.
Для того чтобы приготовить крылышки, рыбу или плоские куски мяса, в камере устанавливается железная сетка на крючках из проволоки. Продукты нужно на нее подвесить. Сверху камеру нужно накрыть мокрой мешковиной и периодически ее смачивать.
Разборная коптильня
Коптильня, изготовленная таким методом, легко собирается и разбирается, если появится необходимость ее переставить. Если нужно приготовить много продуктов, можно установить постоянную коптильню. Дымоход выкладывается в виде арки. Через камни дым будет легко проходить. Сверху дымохода строится кирпичная камера для коптильни. Топка будет находиться на одном краю дымохода. Фрукты, которые подверглись обработке копчением, можно хранить не один год. Из такого продукта можно сварить изумительный компот.
Копчение продуктов в коптильне
Копчение продуктов желательно проводить, когда нет ветра. Тогда дым никому не помешает. Для начала нужно разжечь дрова. Их придется палить до необходимого объема углей. Самыми ароматными дровами считаются лиственные деревья и фруктовые. А вот хвойные дрова использоваться не стоит. Горящая смола, которая выделяется из хвои, будет вымазывать продукты сажей, а вкус будет напоминать скипидар. Трухлявую древесину использовать не нужно.
Древесина для копчения
Окраска готового продукта и его вкус зависят от сорта деревьев. Чтобы придать копченостям темно-желтый оттенок, нужно использовать дрова из ольхи. Светлый цвет получится из фруктовых и дубовых деревьев. Чтобы продукты были ароматными, нужно класть сырые ветки сливы или вишни на начальном и конечном этапе копчения.
Правильное горячее копчение
Существует два вида копчения: горячее и холодное. Используя горячий способ, продукты нужно подвесить намного ниже, чем во время холодного копчения. При этом они не должны соприкасаться. Продукты могут слипнуться, в результате чего потеряется их товарный вид. Температура горячего способа копчения должна быть от 25 до 45 градусов. Процесс длится от 5 часов, но может продолжаться и двое суток. Дым можно делать редким и густым. Все зависит от вашего желания. При использовании горячего дыма копчение должно продолжаться от 30 минут до трех часов. Густота дыма, а также его температура регулируются с помощью изменения объема подаваемого воздуха.
Весь процесс включает три этапа. Сначала продукт просушивается при температуре около 40 градусов. Этот этап длится от 10 минут до одного часа. В это время не должно быть сильного дыма. Во время второго этапа начинается процесс копчения. Температура здесь – примерно 30 градусов, длительность – от 30 до 90 минут. Сначала используется редкий дым, а после этого — густой. На последнем этапе происходит запекание наружной поверхности. Температура поднимается до 80 градусов, длительность процесса – от 10 до 30 минут.
Правильное холодное копчение
Используя холодный вид копчения, нужно следить, чтобы огонь горел еле-еле. Продукты нужно располагать на значительном расстоянии от огня. Разжечь костер стоит большими поленьями, а затем нужно добавить мокрых злаков для образования дыма. При этом не забывайте следить за влажностью и холодом дыма. Очень сухой дым будет пересушивать снаружи и не давать прокоптиться середине продукта. Такой процесс длится почти 2 часа, затем объект копчения нужно оставить на несколько дней, используя небольшой дым. Если потребуется быстрое копчение, продукт лучше предварительно отварить в подсоленной воде.
About Author
