Ну раз уж коптил много, поделюсь подробностями, какую рыбу, в какой коптилке, рецепт засолки.

Коптил в основном леща крупного, а сома и карпа(кусками), один раз спортил судака. А засолка простая: пересыпаю солью, через сутки (пустит хорошо рассол) ставлю гнет и в погреб или в прохладное место, если рыба пролежит в рассоле 3 суток, значит вымачиваю 3 часа в холодной воде, каждый час меню воду, 5 суток- вымачиваю 5 часов, и т.д. , потом минимум сутки висит на сквознячке головой вниз, коптил в основном полухолодным способом: за бочку можно держаться голыми руками.