Author Archive
06 Июн 2016
Копчение рыбы с добавлением подсолнечного масла
Ездим на рыбалку на Балхаш к знакомому , и както решили на обратном пути затарится копченной рыбой, не одной, а так чтобы с месяцок пивка попить, знакомый позвал женщину которая торгует рыбой в поездах и на перонах чтобы помогла нам, мы обошли 4 коптильни, и в каждой она выбирала всего одну-две, а в одной мы
06 Июн 2016
Разделка рыбы для копчения
Счастливым обладателям коптильни горячего копчения. Вы, компанией, приехали в отпуск на рыбаку (лучше на Н В). Наловили разнорыбицы и вечером сварили уху. Хорошо! На следующий день поймали приличную рыбу и закоптили ее. Замечательно!! Потом закоптили еще раз. Неплохо… Коптильня временно задвигается в угол. Рыбалка наладилась, попался солидный экземпляр. Надо это отметить. Не важно кокого вида
05 Июн 2016
Пошаговый рецепт копчения рыбы в коптильне
Ну коллеги, наверное сколько Нас столько и способов копчения. Мой процесс: рыба (потрошенная) солится в зависимости, от размера день-два. после чего подвяливается минимум день (мясо становится более плотным и нет проблем с избыточной влагой). В коптильню на дно засыпается слой трудолюбиво наструганных ольховых стружек толщиной не менее 2 см (без коры) лучше конечно , если
05 Июн 2016
Копчение рыбы на дороге Кашкантениз
Quote (mailtoo) в тазик они положили до полного мелких изрезанных кусков картонной бумаги mailtoo, Да! Обрадовал ты, что это за рыба на картонках , хотя, когда мы брали на дороге на Кашкантенисе, на вкус и запах была настоящей , они прямо на трассе коптили, надо было посмотреть на чём, может те тогда коптили как положено,
05 Июн 2016
Рецепт рассола для копчения рыбы в коптильне
Использую экспресс-копчение.В основном — карп.Потрошу,промываю.Большим мед.шприцом наполняю в нескольких местах рассолом.Рассол готовлю заранее-на 1 л.воды 300 гр.соли,2 шт.лаврухи,по 5 шт.перца(душистого и черного).После иньекции рыба лежит 1-2 часа.В брюхо кладу по паре укропа и петрушки и в каптильню.20-25 минут и готово!Опилки использую исключительно фруктовых пород,в перемешку.Получается-СУПЕР! Стружка фруктовых пород — яблоня,вишня,груша. Красивущего красного цвета конечно нет,но
04 Июн 2016
Рецепт копчения окуня в коптильне
А так и стало получаться. Как возьмешь с собой на берег енту коптильню, так и прет мелкий окунек. Один плюс, за полчаса готовися к ПЫВУ…. Не в тему но по теме. Чистить окуня мучение, но вкусовые качества!!! В домашних условиях готовлю окуня следующим образом. Потрашу, удоляю жабры, солю, перец по желанию. Не чищу!!! Обжаренным
04 Июн 2016
Опилки фруктовых деревьев для копчения
Кто-нибудь пробовал коптить на облепихе и черноплодной смородине ,и нужно ли с сухих веток вишни снимать кору?А то этого добра у меня на даче много а яблоня дифицит. Копчу на ольхе и яблоне + ветка можжевельника, крупной солью солю рыбу от 2-х до 12 часов разницы особой нет,главное хорошо потом промыть и дать просохнуть (хотя
03 Июн 2016
Подготовка рыбы к копчению в домашних условиях
Зачем изобретать велосипед. Сказано все верно. Правда не обязательно делать дымоход в земле и целых 10 или 15 метров. Главное, чтобы дым от костра разведенного в очаге доходил до развешенной рыбы уже охлажденным. Как вешать головой вверх или вниз- зависит от того на сколько рыба жирная, очень жирная должна быть повешена головой вниз. Костер в
03 Июн 2016
Горячее копчение карпа в домашних условиях
В эти выходные. Карпята на ольховой щепе с помидорками и петрушкой.
03 Июн 2016
Коптильня горячего копчения вертикальная
В этом году на Азове коптил в вертикальной коптильне. Рыбка не на решетке лежит, а подвешивается. Ну почему я раньше не догадался купить большие канцелярские скрепки???. Скрепочка разгинается в S-образное состояние и рыбка подвешивается без всяких заморочек! Азов — обилие фруктовых деревьев. Стружку делать утомительно. Веточки груши, сливы, яблони, абрикоса (не более мизинца толщиной)ломал руками