Мужики с праздником пасхи,попробуйте скумбрию закоптить,не могу передать вкусовых качеств.

Рыбу в коптильне переворачивать ненадо.
Опилки водой смачивать ненадо. Сырая ольха дает горечь, особенно кора. По этому кору всегда счищаю.

---

Приоткрывать крышку можно, но на короткое время, чтобы избежать возгорание опилок.
На сильном огне у тонкостенных коптилен ведет крышку, что нарушает ее герметизацию. Придовите крышку дополнительным грузом.

Отличной коптильней служат медицинские биксы больших размеров для стерилизации инструментов.