Как закоптить гуся в домашних условиях

Многие из нас любят побаловать себя копчёными вкусностями. Обычно это копчёная рыба, мясо, куриные крылышки. Но сегодня мы рассмотрим, как закоптить гуся в домашних условиях.

Подготовка гуся перед копчением

---

После забоя и ощипывания гусей, для удаления оставшегося пуха и мелких волосков, производим опаливание тушек (газовой горелкой или соломой).Выполнять это нужно очень аккуратно,не доводя до обильного выделения жира. Затем потрошим птицу,удаляем голову , шею,крылья и лапки и помещаем в холодильник или помещение с температурой не выше 6 — 7 градусов тепла,где выдерживаем на протяжении трёх суток,это необходимо для дозревания мяса.

---

Маринад для копчения гусей

Для приготовления маринада нам потребуется:

• ёмкость (желательно эмалированное ведро или кастрюля);
• вода ( ключевая или колодезная, водопроводную воду лучше прокипятить);
• соль (не менее 100 гр.на 1 л. воды);
• чеснок (2 крупных зубка на 1 л. воды);
• сахар (25 гр. на 1 л. воды);
• чёрный перец горошек (4 5 гр. на 1 л. воды);
• лавровый лист( 1 листочек на литр воды).

Маринад необходимо готовить непосредственно перед его применением. В ёмкость наливаем необходимый объём воды(кипячённую воду необходимо охладить до комнатной температуры),закладываем нужное количество соли, сахара, чёрного перца горошек, лаврового листа, чеснока ( почищеного и раздавленного в чесночнице) и размешиваем до растворения соли и сахара

В приготовленный раствор опускаем тушки и кладём небольшой гнёт, жидкость должна полностью покрывать мясо. Маринуем на протяжении 14 дней,периодически переворачивая продукт( 1 раз в 3 дня). Температуру в помещении, где маринуется птица, поддерживаем не выше 18 градусов тепла.
По окончанию маринования сливаем маринад, хорошо промываем тушки и заливаем их водой на 5 — 6 часов, потом достаём их из воды и подвешиваем, для удаления влаги, на пару часов. Для ускорения процесса можно воспользоваться полотенцем.

Для того, чтобы продукт хорошо прокоптился изнутри, в средину тушки вставляем деревянную распорку.

Если коптильня не оборудована очистителем сажи тушки нужно обшить или завернуть в марлю.

Домашняя коптилка

Сегодня не составит труда купить хорошую домашнюю коптильню. И жалеть денег на эту покупку не стоит. Ведь такая коптильня позволит приготовить множество различных вкусностей, которыми вы угостите свою семью и гостей. При этом вес и размеры домашней коптильни обычно не сильно велики. Это позволяет избежать проблем во время её транспортировки.

Если хотите сделать коптильню сами, читайте Как построить коптильню своими руками

Чтобы заставить работать коптильню, необходимо купить специальные брикеты. Они бывают разных сортов. Каждый сорт брикета придаёт свой индивидуальный вкус копчёному блюду. Существует большое множество различных рецептов копчения. Разные виды продуктов нужно по-разному коптить. Например, если вы коптите свинину, кролика или говядину, то обязательно немного подсушите мясо. Достаточно положить его на ветер и подождать пока испарится влага. А вот при копчении курицы, сушка мяса не требуется. Для курицы идеально подходит горячее копчение. Рыба будет иметь невероятно нежный вкус после холодного копчения.

Смело покупайте домашнюю коптильню и учитесь готовить свои домашние копчёные вкусности. Главная особенность такой коптильни – это мобильность. С ней вы можете без проблем организовывать гулянку на даче или выехать куда-нибудь на природу. Вкусные копчёные продукты с домашней коптильни подарят приятные вкусовые ощущения всем вашим гостям.

Копчение гуся в коптильне

Растапливаем коптилку дровами, прогреваем её до 30 — 40 градусов, для получения густого дыма, засыпаем дрова опилками и помещаем в коптильную камеру тушки гусей. Их необходимо подвешивать вертикально, чтобы дым входил в разрез на брюшке и выходил в шейный надрез.

Первые два часа поддерживаем температуру в коптильной камере в пределах 30 -40 градусов, затем увеличиваем и доводим до 75 — 85 градусов — на протяжении 3.5 — 4 часов, на заключительном этапе температуру понижаем до 25 — 35 градусов — 0.5 — 1 часа, процесс копчения длится 6 — 7 часов.
Готовность мяса определяем визуально ( цвет, состояние ) и на вкус.

Данный продукт обладает очень высокими вкусовыми и питательными качествами и выдерживает длительное хранение .