Рыба в коптильне не переворачивается.
Я не поливаю опилки,так как лишняя влага в коптильне никчему.
Уклейку не пробовал коптить,но если правильно приготовлена(не пригорела, выдержан временной режим) уверен,что вкус изумительный.Во всяком случае,сушоная уклейка ну очень понравилась.