мой рецепт прост
засыпаю рыбу солью на час-полтора по самое не хочу.
мелкую целиком, покрупнее — потрошу.
потом соль без фанатизма смываю или просто счищаю и в коптильню на 25-40 минут (с начала выхода дыма) в зависимости от размера добычи и силы огня. и всё.

---

Я солю перед копчением, в расстворе- на 1 литр воды-50 грамм соли, в течении 1 часа, в крайнем случае 1.10. После этого вымачивать не надо.
Просто один раз ополосну в водичке и на проветривание,чтобы стекла и немного подсохла. Получается- малосольненькая.Время на вымачивание не надо.