03 Июн 2016
Подготовка рыбы к копчению в домашних условиях
Зачем изобретать велосипед. Сказано все верно. Правда не обязательно делать дымоход в земле и целых 10 или 15 метров. Главное, чтобы дым от костра разведенного в очаге доходил до развешенной рыбы уже охлажденным. Как вешать головой вверх или вниз- зависит от того на сколько рыба жирная, очень жирная должна быть повешена головой вниз. Костер в
03 Июн 2016
Горячее копчение карпа в домашних условиях
В эти выходные. Карпята на ольховой щепе с помидорками и петрушкой.
03 Июн 2016
Коптильня горячего копчения вертикальная
В этом году на Азове коптил в вертикальной коптильне. Рыбка не на решетке лежит, а подвешивается. Ну почему я раньше не догадался купить большие канцелярские скрепки???. Скрепочка разгинается в S-образное состояние и рыбка подвешивается без всяких заморочек! Азов — обилие фруктовых деревьев. Стружку делать утомительно. Веточки груши, сливы, яблони, абрикоса (не более мизинца толщиной)ломал руками
02 Июн 2016
Рецепт засолки рыбы для горячего копчения
Во как коптили рыпь в прошлом году в Астрахани. От нас нужно было только: 1. Поимка. Ловили сколько хотели, отмеряя мерной палочкой экземпляры достойные взять с собой. 2. Засолка. Солили крупной солью, не жалея соли и не потрошили окуней. Слой рыбы-слой соли. Сутки так стоит рыба в соли. 3. промывка. Тщательно промывали от соли 4.
02 Июн 2016
Как коптить скумбрию в коптильне?
Мужики с праздником пасхи,попробуйте скумбрию закоптить,не могу передать вкусовых качеств. Рыбу в коптильне переворачивать ненадо. Опилки водой смачивать ненадо. Сырая ольха дает горечь, особенно кора. По этому кору всегда счищаю. Приоткрывать крышку можно, но на короткое время, чтобы избежать возгорание опилок. На сильном огне у тонкостенных коптилен ведет крышку, что нарушает ее герметизацию. Придовите крышку
02 Июн 2016
Копченый сом рецепт
Копчение рыбы, это творческий процесс. У каждого свои рецепты.Вот мой классический способ. Беру рыбу ( желательно — сома , ПОЧЕМУ СОМА — потому-что очень вкусно ), обрабатываю,мою,высушиваю тряпочкой. Далее натираю солью — даю просолиться ( час-два). Специи (к любой другой рыбе тоже ) не применяю т.к. теряется истинный ВКУС. Теперь коптильня — горизонтальная с решеткой.
01 Июн 2016
Коптильня для рыбы холодного копчения своими руками
вот такую коптильню мы построили на Селигере в прошлом году. Приехав на место в этом году очень были рады обнаружив что наша полянка не занята и коптильня осталась в целости и сохранности. Накоптили рыбки и в этом году… вот так она выглядит. PS Естесственно это для холодного копчения Ну там на фото в принципе видно
01 Июн 2016
Коптильня своими руками пошаговая инструкция
вот подробное описание. должно быть понятно 1. Нужна старая ржавая бочка без дна. Чем старее и ржавее, тем дешевле она вам выйдет. Если есть подобный хлам в домашнем хозяйстве — вообще красота. Если нет, то за такой ценный товар можно расплатиться, как было сказано выше, жидкой валютой. А некоторые сами Вам заплатят, лишь бы Вы
01 Июн 2016
Копчение в казане! Как коптить рыбу без коптильни на рыбалке?
Добавлю от себя по поводу решения вопроса как закоптить рыбу на рыбалке, или не имея коптильни Было желание угостить копченой рыбкой и за отсутсвием коптильни был использован казан. Подготовленная рыба посолена внутри и разложена на бумагу для подсушивания, переворачивалась через спину (чтобы рассол не вытекал) раза три и закладывалась с сухой чешуей. Замесов было 5,
01 Июн 2016
Засолка рыбы перед копчением в домашних условиях
В прошлые выхи первый раз коптил рыбу в походных условиях (на рыбалке). Заранее опилки не покупал. «Выкрутился» при помощи ивы. Ива плакучая. Ветки ломкие. Не более пальца толщиной, сырые естественно. Час потрошеного подлеща подержал в котелке, пересыпав солью. Вид подлеща апосля копчения — золотой. Вкус отменный. Есть вопрос знатокам. Обязательно ли рыбу промывать после просолки?