11 Дек 2015
Термокамера для копчения
В мясоперерабатывающей промышленности для копчения мяса и рыбы используют мощное коптильное оборудование – термокамеры для копчения. Это не компактные домашние коптильни для квартиры, а габаритные приборы для массового производства копченых продуктов. Термокамеры для копчения оборудованы специальными программами с индивидуальными режимами под каждый продукт. Следить за процессом копчения можно через встроенный экран. В некоторых моделях термокамер
10 Дек 2015
Мультиварка с функцией копчения
Ради экономии денег в семейном бюджете и свободного пространства на кухне, любители кулинарных дел все чаще стали приобретать многофункциональные кухонные приборы. Одно из таких устройств – мультиварка с функцией копчения. Как правило, этот прибор используют не только как мультиварку для приготовления супов, каш, рагу, отбивных, йогуртов и прочих вкусностей, но и как скороварку и домашнюю
10 Дек 2015
Приготовление опилок для горячего копчения рыбы
Вообще, увлажняют, чтобы опилки быстро не истлели, но если коптилка герметичная и уже есть опыт по поддержанию не высокой, но достаточной для копчения температуры, то вообще можно не увлажнять, в коптилке и так много лишней влаги. Я не увлажняю опилки, хотя по началу тоже так делал. Квас, пиво и т.п. думаю будет лишним, т.к. убьёт
09 Дек 2015
Термометр для коптильни
Домашнее копчение продуктов, выполненное по всем правилам кулинарии, ничем не уступает готовой магазинной продукции. Одним из важных атрибутов домашнего копчения является термометр для коптильни. Зная внутреннюю температуру мяса, вы сможете точно рассчитать его готовность. Устройство термометра для коптильни Что собой представляет этот незаменимый инструмент для домашнего копчения? Как правило, он выполнен из нержавеющей стали. С
09 Дек 2015
Опасности при не правильном копчении рыбы
Пару раз приходилось коптить на зелёных листьях камыша, рыба получалась сочная и на вкус ДРУГАЯ. Правда цвет немного бледнее\ещё один плюс для организма\Народ помните — осторожно с копчением, знайте норму!!! Сам люблю копчёности,но часто увлекаться этой вкуснятиной не следует. Частое употребление копчёной рыбы негативно отразится на нашем здоровье. Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить
09 Дек 2015
Подготовка рыбы линя к копчению
Не обязательно в рассоле, просто крупной солью натер, полежала, смыл, дал обсохнуть мин 10-15. На сутки для копчения смысла не вижу. Я вот как то линей коптил, так там да, рассол на ночь, все дела. Все таки линь у меня в приоритете, рыба жирная, мясистая, получается изумительно вкусной в копченном виде. Можно поэкспериментировать положив внутрь
08 Дек 2015
Коптильня для квартиры
В одной из предыдущих статей мы уже писали о строительстве коптильни из кирпича возле частного дома. Но что делать любителям вкусных копченостей, которые не хотят покупать ненадежную магазинную продукцию? Выход есть – это специальная коптильня для квартиры. Мини-коптильни для квартир позволяют готовить мясо и другие продукты прямо на кухне, при этом не создавая никаких неудобств
08 Дек 2015
Холодное копчение окорока в бочке
Ну вот прошли эти 40 дней. И мы опять беремся за дело. Вытаскиваем окорок и смываем всю соль. Делал я это в ванной. Очень удобно. Промыв окорок от соли. Погружаем его в холодную воду для того, чтобы убрать избыток соли. А зачем вымачивать спросите вы??? Просто продержав его менее длительное время в соли не успеет
08 Дек 2015
Коптильня из кирпича: строим своими руками
Для того чтобы быть уверенным в качестве приготовленных копченостей, их лучше коптить своими собственными руками. Ведь нередки случаи, когда в магазинах продают не копченое мясо или рыбу, а продукцию, которая создана при помощи специальных смесей без использования коптильни. Подобные смеси придают мясу копченый аромат и вкус, но могут нанести непоправимый вред здоровью. Поэтому мы рассмотрим