25 Дек 2015
Копчение гуся в заводской коптильне
Тоже гуся пробовал коптить, замачивал в рассоле на сутки в холодильнике. Обсушил. Коптил около двух часов. Тоже обалденно сочные получается. Коптильная заводская. Типа ящик. Покупал в грине. Располовинил. Не переворачивал. Ложил шкуркой вверх и распорочки для лапок. пробовал курицу таким же способом. Суховата получается. К вопросу о копчении. Не могу нарваться на опилки. Или в
25 Дек 2015
Дикий гусь со специями в биксе
Сам то я не охотник, но при этом, увлеченных друзей достаточно. Ну и угостили меня недавно гусиком диким, с того сезона ещё, замороженным. Раскрываем его , как цыплёнка табака. Натираем солью и чесноком, отдельно варим рассол (соль, горошек, кориандр, лавр), охлаждаем, соединяем, ставим в холодильник на 2-3 дня. Обветриваем и в бикс, на очень сильный
25 Дек 2015
Двухярусная коптильня из нержавейки
Вот и я наконец-то обзавелся коптилочой. Завтра проведу испытания
25 Дек 2015
Копчение сурка
Как закоптить сурка? Вы вообще хоть раз его пробывали?)))У сурчатины своеобразный привкус…неповторимый!!! Не знаю как его можно коптить а вот как просто приготовить мясо подскажу.))) Я тушку разделывала на крупные кусочки…мариновала как на шашлык 1-1,5часа(причем маринад был в разных вариантах)и просто обжаривала в глубокой сковороде.Как обжарился вынимала мясо со сковороды и в казанок для дальнейшего тушения.(до
24 Дек 2015
Язь золотистый копченый «по-мичмански» на природе
А вот часть вчерашнего улова (описывал в «трепе»). Из первой партии всего два, просто коптил не в одиночестве и слишком нетерпеливые норовили проверить готовность, кто отрыванием плавника, кто отрыванием хвоста. В итоге двум средним (самым большим) испортили «фото гегииничность». В общем вот так выглядит язь «мичмансккого» копчения! Лещи все равно в копченом виде «побасче» будут,
23 Дек 2015
Рецепт засолки сала для долгого хранения в рассоле
По молодости потреблял тоже копченности, не скажу , что очень любил, просто быстрая закуска хоть при неожиданных гостях, при спешном выезде на природу. Сейчас копчу только курдюк, если кому интересен рецепт(здесь не буду грузить) можете зайти на наш сайт в тему «Коктал, копчение и всякие вкусности на костре» А по поводу засолки сала могу предложить
22 Дек 2015
Приготовление сазанов на коптилке
Сегодня опробовал свою коптилочку на сазанчиках. Такая нака получилась…
21 Дек 2015
Копченый берш в бочке на выезде зимой
rus801, аппетитно, молодец! Помнится было такое дело Готовили бершика нисколько не уступает! Макс, надо бы повторить тот выезд! Ты как?
21 Дек 2015
Приготовление сала полу-горячим способом в коптильне
Соскучились? А вот он я!))) Сегодня снова готовил заготовленный ранее продукт. Вот рецепт приготовления, на котором я остановился. Берём мясную прослоечку, тщательно моем, нарезаем тонкими, длинными полосками. Заранее чистим чеснок, складываем в заготовленную ёмкость, рядами, пересыпая солью и выдавливая чеснок. Отдельно ставим воду на огонь, подсаливаем, после того как закипит, добавляем лаврушку, горошек и кориандр.
21 Дек 2015
Копчение судака на газу в домашних условиях
Вчера коптил дома судачков, получились очень вкусные