Ну вот прошли эти 40 дней. И мы опять беремся за дело.
Вытаскиваем окорок и смываем всю соль. Делал я это в ванной. Очень удобно.

Окорок в соли

Моем окорок от излишка соли

Промыв окорок от соли. Погружаем его в холодную воду для того, чтобы убрать избыток соли. А зачем вымачивать спросите вы??? Просто продержав его менее длительное время в соли не успеет просолиться середина. Длительное время исключает возможность недосола, но края получаются через чур пересоленными, поэтому все таки вымачиваем. Вымачивал 10 часов, регулярно меняя воду. В принципе срок вымачивание может быть и больше, это кому ка нравиться, да еще и зависит от размера самого окорока.

Вымачиваем окорок в ванной

Оставляем окорок вымачиваться в воде на 10 часов

После вымачивания окорок необходимо подвялить. Что и было сделано. Время 24- 36 часов. (фото отсутствуют) но думаю, что все  и так понятно.

После того, как мясо подвялилось и из него испарилась излишняя влага, самое время в коптилку. нужно сказать Володе спасибо за любезно предоставленное место для копчения и сам процесс.

Коптим окорок в бочке

Куски мяса в бочке во время копчения

Коптим холодным способом, температура едва достигает 30-35 градусов. Время копчения 24 часа непрерывного копчения.

Куски мяса надеты на крючки из проволоки

Куски мяса уже под коптились

После копчения мясо оставляем на 12 часов прохладном, хорошо проветриваемом месте для того, чтобы ушел излишний запах дыма, да и мясо само должно дозреть, «остыть»

Ну вот собственно и наш совместный результат!

Копченый окорок готов, даем остыть

Окорок остыл и «дозрел».

Ну что, «вздрогнем» под закусончик??)))

Добавим к копченому окороку зелени, огурчик и сто грамм водочки

Вот что получилось.